水體中的油分來自于工業廢水、生活污水的排放，以及動物分解等方法。據估計，*每年可能有500×104～1000×104噸石油及其產品排入水體，產生各種不同程度的污染，石油的泄漏及戰爭因素造成的。
水中油的危害及測定方法
1、油類的主要危害
①消耗水中的DO，使水質惡化。分散于水中的油，部分吸附于懸浮顆粒，或以乳物狀態存在于水體中，部分溶于水中，水中的油在被微生物分解氧化過程中消耗DO，使水質惡化；同時，漂浮于水體表面的油，影響空氣-水體界面上的氣體交換，形成一層油膜，結果水體不能及時從空氣中補充O2，更促進了水質惡化。
②毒害魚類，給漁業生產帶來破壞。石油污染能直接毒害魚類，特別是油膜和油團能粘住大量卵和幼魚，給魚類繁殖帶來危害。即使油的濃度低至10-4～10-5mg/L，魚卵存活率也只有55百分之～89百分之，而畸形仔魚占到23百分之～40百分之。報道：前蘇聯里海由于石油污染，海洋魚類賴以生存的浮游生物明顯下降，鱘魚總產量下降2/3，鯉魚、棱子魚、幾乎絕跡。
因此，油類已成為水的常規監測項目之一。
2、油的測定方法
①重量法：操作復雜，靈敏度低，但不受油品的限制
②紫外分光光度法：
易普及，靈敏度高，基于芳烴類物質在一定波長下有特征吸收，對于芳烴類有較高靈敏度
③熒光法：靈敏度更高
④紅外法：靈敏度更高
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