食品凍干機是基于凍干技術的原理。凍干技術是一種通過冷凍和干燥的方法，將食品中的水分升華成為蒸汽，從而使食品干燥的過程。與傳統的熱干燥方法相比，凍干技術能夠更好地保留食品的營養成分和口感。這是因為在凍干過程中，食品的溫度較低，水分以固體冰晶的形式存在。這使得凍干食品中的營養成分不易受到高溫的破壞，并且食品的結構也能夠得到保持。同時在真空狀態下能遏制氧化反應,物料顏色基本不變。
食品凍干機凍干的過程：
1.預凍：將待凍干的食品放入凍干機的冷凍室中，在低溫下冷卻凝固，使物質內部的水分形成固態。
2.抽真空：關閉制冰系統后，開啟加熱系統，通過加熱使冰層蒸發，從而讓物質內部的水分直接從固態轉變為氣態，實現干燥。
3.維持真空狀態：在物質內部水分蒸發之前，開啟減壓系統，降低凍干倉內的壓力，使物質表面的水分也能夠直接從固態轉變為氣態，加速干燥過程。
4.收集干燥物質：當物質內部和表面的水分都干燥完畢后，關閉加熱系統和減壓系統，將凍干倉內的干燥物質收集出來。
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