蜂蜜酸度檢測使用說明書

【簡   介】

我國食品法典中的蜂蜜標準中明確指出，蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜或植物細胞滲出蜜露，或是昆蟲排泄的甘露泥與蜂蜜唾液腺的分泌物，經充分釀制而儲藏在蜂巢里的甜性物質。蜂蜜同時也是一種亦食亦藥的天然保健食品，深受國內外消費者的歡迎。蜂蜜的組成很復雜，已知的成分就有二十余種。蜂蜜除水分外，主要以糖類為主，并含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸；無機酸主要有磷酸和鹽酸等。蜂蜜顯弱酸性，pH 為 4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，所以蜂蜜的酸度是衡量蜂蜜質量好壞的一個指標。蜂蜜的酸度越低，質量越好，口感越好。目前蜂蜜銷售市場十分活躍，因此一些商家在銷售蜂蜜時大做文章，市場上出現大量偽劣蜂蜜。

【檢測原理】

蜂蜜中的酸度成分經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。

【檢測對象】

蜂蜜等

【技術指標】

檢測下限：2.5ml（1mol/l NaOH）/kg

線性范圍：2.5-100ml（1mol/l NaOH）/kg

【操作方法】

① 取1g（或1ml）樣品于樣品杯，加10ml純凈水，振蕩搖勻。

② 取3mL檢測液于比色皿中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入樣品液100uL，攪拌混勻；將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

 [備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執行標準】

根據GH/T 18796-2012規定蜂蜜中酸度應≤40ml （1mol/L NaOH）/kg。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。