冷凍干燥工藝是個多步驟的工藝過程，在干燥過程中會產(chǎn)生低溫效應、凍結(jié)效應和脫水效應等多種效應；而凍干后的保存過程中也存在中存儲的蛋白質(zhì)變性，活性失活，吸水等效應，因此為了降低凍干過程中對于有效成分的影響，常添加凍干保護劑。凍干保護劑的種類比較多，有糖類，醇類，聚合物，表面活性劑等，有大分子，小分子，而不同的保護劑的關(guān)鍵溫度不一樣，起到的保護作用，保護機制也不一樣。但是不管選擇何種凍干保護劑，從根本的上來說為了縮短凍干時間，要選擇玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度高的，塌陷溫度高的，共晶點溫度高的物質(zhì)作為保護劑，否則會由于保護劑的添加造成凍干時間延長，經(jīng)濟效益減少，風險增加等。
既然要選擇關(guān)鍵溫度高的，那么常見的糖類，醇類及聚合物或者氨基酸類的保護劑的關(guān)鍵溫度是多少呢，為了方便大家直接利用，現(xiàn)匯總?cè)缦拢ㄈ缬械臄?shù)據(jù)有偏頗請直接忽略）。
名稱 | 玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度℃ | 塌陷溫度℃ |
葡萄糖 | -43 | -41 |
半乳糖 | -41 |
|
甘露糖 | -41 |
|
果糖 | -42 |
|
木糖 | -48 |
|
蔗糖 | -32 | -31 |
乳糖 |
| 30.5 |
海藻糖 |
| -29 |
甘露醇 | -27 |
|
丙三醇（甘油） | -65 |
|
山梨醇 | -44 |
|
木糖醇 | -47 | -64 |
聚乙二醇 |
| -14 |
葡聚糖 |
| -10 |
聚蔗糖 | -20 |
|
聚乙烯吡咯烷酮 |
| -24~-27 |
甲基纖維素 |
| -9 |
牛血清蛋白 | -11 |
|
甘氨酸 | -37 |
|
谷氨酸 | -17 |
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組氨酸 | -32 |
|
Β-丙氨酸 | -65 |
|
氯化鈉 | -22 |
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