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冷凍干燥食品分類
冷凍干燥食品分類：
市場上已有的凍干產品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、飲料類、調味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
凍干果蔬脆片
果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，
具有較強的時令性和地域性。隨著技術的革新與發(fā)展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風味。凍干果蔬脆片越來越流行，據(jù)相關部門統(tǒng)計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。
果蔬脆片現(xiàn)在成為一類新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。一些學者對凍干技術進行了研究，結果表明凍干技術能夠更好地保留原材料的營養(yǎng)且口感較其他干燥方式更好。李裴研究了胡蘿卜干燥技術，結果表明相較于熱風干燥和真空干燥，真空冷凍干燥對樣品品質影響小。申江等人對桂圓進行真空冷凍干燥后，桂圓的原有風味不改變，尤其是復水后形態(tài)、風味和口感與鮮桂圓相比差異不大。黃勁松研究表明真空冷凍干燥后磨菇復水性、維生素保留率均高于熱風干燥，而形變和褐變程度均低于熱風干燥。
凍干肉制品
日前，在國內外市場上凍干肉制品已達到相當高的比例，且保持著迅猛發(fā)展的態(tài)勢。這是由于真空冷凍干燥既提高肉制品的品質、延長產品保質期、提高干制品的檔次，又可以制作即食肉制品、豐富肉制品的種類、增加肉制品附加值和銷售渠道。因此，眾多學者對肉制品的真空冷凍干燥技術進行了研究。喬曉玲等人研究了干切牛肉凍干產品的復水品質，發(fā)現(xiàn)復水后其形狀、色澤、微觀結構、風味物質種類、含量、感官品質與新鮮制品無顯著差異。
在凍干肉制品中，水產品也是一項研究熱點，市場上已有的水產品包括蝦仁、干貝、海參、魷魚、甲魚、海蟄、海菜等。高加龍等人以牡蠣為原料，優(yōu)化真空冷凍干燥工藝，發(fā)現(xiàn)其復水時間僅為20min,且各項營養(yǎng)品質均高于普通干燥方式制備的市售牡蠣產品。
凍干沖調飲品
以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖飲用的飲料制品即為沖調飲品。例如，咖啡、茶葉等固體飲料，以及果汁、果茶、菜汁、保健茶、營養(yǎng)茶、營養(yǎng)沖劑、紅綠茶等。沖調飲品結合凍干技術既營養(yǎng)又容易沖調，迎合了消費者在快節(jié)奏的生活中對營養(yǎng)健康的需求。楊洪元利用真空干燥技術加工鮮羅漢果海帶復合固休飲料，未經(jīng)長時間的高溫、高壓處理且不加任何添加劑，具有更為豐富的營養(yǎng)保健成分和食用安全性。
由于冷凍干燥技術能大限度地保留原料的色澤、營養(yǎng)和風味，同時凍干沖調飲品質量輕、休積小，易于包裝攜帶;含水量低，微生物生長受到抑制，易于保存;同時速溶性好，方便人們飲用。隨著人們生活水平的不斷提高，沖調飲品類將得到持續(xù)發(fā)展，也將為增強人們體質和滿足人類生活需要等方面起到更加重要的作用。
凍干主食
方便主食主要包括方便面、方便米飯、方便粥、餛飩、餃子、包子等。目前，生產方便主食的干燥方法主要有熱風干燥、微波干燥、微波熱風干燥、真空冷凍干燥等。許多學者對比這幾種干燥方法發(fā)現(xiàn)，真空冷凍干燥技術生產出的方便主食口感好，營養(yǎng)物質保持完整、復水性好，干燥效果明顯*于其他干燥方法，并且由于低溫操作的原因，特別適合營養(yǎng)強化食品的生產。邵偉等人通過冷凍干燥得到的速食水餃在食用時只需用90~95°C以上的熱水浸泡8~10min即可，且能夠保持水餃原有的形態(tài)和結構，具有較好的速溶性和快速復水性。