1. 基本信息

* 定義： 甘露三糖是由三個(gè)甘露糖單體通過糖苷鍵連接而成的低聚糖。它是甘露聚糖（存在于酵母細(xì)胞壁、植物細(xì)胞壁等）經(jīng)過酶解或水解后產(chǎn)生的一種功能性寡糖。

* 結(jié)構(gòu)： 甘露三糖的基本結(jié)構(gòu)是三個(gè)甘露糖分子通過α-1,6-糖苷鍵、α-1,2-糖苷鍵或α-1,3-糖苷鍵連接。不同的連接方式會(huì)影響其生物活性。

* 來源：

酵母細(xì)胞壁： 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae*）細(xì)胞壁是提取甘露三糖的主要來源。

* 植物細(xì)胞壁： 一些植物細(xì)胞壁中也含有甘露聚糖，可以提取甘露三糖。

* 化學(xué)合成： 也可以通過化學(xué)方法合成特定結(jié)構(gòu)的甘露三糖。

* 物理化學(xué)性質(zhì)： 甘露三糖具有良好的水溶性、熱穩(wěn)定性，不易被酸或堿破壞。

2. 生理功能與研究

甘露三糖作為一種功能性寡糖，具有多種生理功能，在食品、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

* 益生元作用：

* 選擇性促進(jìn)有益菌生長： 甘露三糖可以作為腸道內(nèi)有益菌（如乳酸菌、雙歧桿菌）的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)其生長繁殖，從而改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。

* 抑制有害菌生長： 甘露三糖可以競爭性地與腸道上皮細(xì)胞表面的受體結(jié)合，阻止有害菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的黏附，從而抑制其生長和繁殖。

* 研究進(jìn)展： 大量研究表明，在動(dòng)物飼料中添加甘露三糖可以提高動(dòng)物的免疫力、改善腸道健康、提高生產(chǎn)性能。在人類食品中添加甘露三糖可以改善腸道菌群、緩解便秘等問題。

* 免疫調(diào)節(jié)作用：

* 激活免疫細(xì)胞： 甘露三糖可以激活巨噬細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞，增強(qiáng)其吞噬、殺傷功能，提高機(jī)體免疫力。

* 促進(jìn)細(xì)胞因子分泌： 甘露三糖可以促進(jìn)免疫細(xì)胞分泌細(xì)胞因子（如IL-2、IFN-γ），調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

* 研究進(jìn)展： 研究表明，甘露三糖可以減輕炎癥反應(yīng)、預(yù)防感染、輔助治療腫瘤等。

* 抗氧化作用：

* 清除自由基： 甘露三糖具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，減輕氧化損傷。

* 保護(hù)細(xì)胞： 甘露三糖可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的損傷，延緩衰老。

* 研究進(jìn)展： 研究表明，甘露三糖可以用于預(yù)防心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病等。

* 其他功能：

* 降血脂： 甘露三糖可以降低血清膽固醇、甘油三酯水平，預(yù)防高脂血癥。

* 抗腫瘤： 甘露三糖可以抑制腫瘤細(xì)胞生長、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。

* 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收： 甘露三糖可以促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用。

3. 應(yīng)用領(lǐng)域

* 食品工業(yè)： 作為功能性食品配料，添加到乳制品、飲料、糖果、烘焙食品等中，改善產(chǎn)品的功能性和營養(yǎng)價(jià)值。

* 飼料工業(yè)： 作為飼料添加劑，添加到畜禽、水產(chǎn)飼料中，提高動(dòng)物的免疫力、改善腸道健康、提高生產(chǎn)性能。

* 醫(yī)藥領(lǐng)域： 用于開發(fā)免疫調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、降血脂藥物等。

* 化妝品領(lǐng)域： 作為保濕劑、抗氧化劑，添加到化妝品中，改善皮膚的保濕性、抗衰老能力。