昆布二糖（Laminaribiose）是一種由兩個葡萄糖分子通過β-1,3-糖苷鍵連接而成的二糖。它得名于其最初從昆布（一種海藻）中分離出來。昆布二糖在生物化學和食品科學中具有一定的研究價值，尤其是在研究多糖結構和功能方面。

結構特點

- 連接方式：昆布二糖中的兩個葡萄糖分子通過β-1,3-糖苷鍵連接。

- 化學式：C12H22O11

- 分子量：342.30 g/mol

生物學功能

1. 多糖結構單元：昆布二糖是許多多糖（如昆布多糖）的基本結構單元之一。昆布多糖在海藻中起到結構支持和能量儲存的作用。

2. 免疫調節：研究表明，昆布二糖及其衍生物可能具有免疫調節作用，能夠激活免疫系統中的某些細胞。

3. 抗氧化：昆布二糖可能具有一定的抗氧化活性，有助于清除體內的自由基。

應用領域

1. 食品工業：昆布二糖可以作為食品添加劑，用于改善食品的質地和穩定性。

2. 醫藥研究：由于其潛在的免疫調節和抗氧化作用，昆布二糖在醫藥研究中被用作模型化合物，用于開發新的藥物。

3. 生物技術：昆布二糖在生物技術領域中用于研究多糖的合成和降解機制。

制備方法

昆布二糖通常通過酶解或化學水解昆布多糖來制備。常用的酶包括昆布多糖酶（Laminarinase），它能夠特異性地水解昆布多糖中的β-1,3-糖苷鍵，生成昆布二糖。