矢車菊素3,5-葡萄糖苷（Cyanidin 3,5-diglucoside/2611-67-8）是一種花青素類化合物，屬于黃酮類化合物的一種。花青素是一類廣泛存在于植物中的天然色素，它們賦予植物花朵、果實和葉子豐富的顏色，從紅色、紫色到藍色不等。

結構特點

- 矢車菊素：矢車菊素是花青素的一種，其基本結構是一個苯并吡喃酮環，具有一個羥基化的苯環和一個吡喃酮環。

- 3,5-葡萄糖苷：這意味著矢車菊素的3位和5位羥基上分別連接了一個葡萄糖基。葡萄糖基的連接使得矢車菊素3,5-葡萄糖苷具有水溶性，并且能夠通過糖苷鍵與其他分子結合。

生物活性

矢車菊素3,5-葡萄糖苷具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌和心血管保護作用。這些活性主要歸因于其抗氧化性質，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。

來源

矢車菊素3,5-葡萄糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是漿果、葡萄、藍莓、黑莓等水果中含量較高。此外，一些蔬菜如紫甘藍、茄子皮中也含有這種化合物。

應用

由于其抗氧化和生物活性，矢車菊素3,5-葡萄糖苷被廣泛應用于食品、保健品和化妝品行業。它可以作為天然色素添加到食品中，同時也可以作為功能性成分添加到保健品中，以增強產品的抗氧化能力。

總結

矢車菊素3,5-葡萄糖苷是一種具有重要生物活性的天然化合物，廣泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種健康益處。它在食品、保健品和化妝品行業中有廣泛的應用前景。