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真空干燥箱和烘箱在食品水分測定中的應(yīng)用

時間:2022/8/23閱讀:3502
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一、干燥法(包括常壓、減壓等)-------又稱重量法


    1、鼓風(fēng)干燥箱(烘箱)直接干燥法: 


    原理:直接干燥法測定食品的水分,是基于食品中的水分受熱后,產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓,使食品中的水分蒸發(fā)出來,同時,由于不斷地加熱和排去蒸汽,從而達(dá)到干燥的目的。


    適用范圍:適用于95℃-105℃下,不含揮發(fā)性物質(zhì)的食品。如谷物、水產(chǎn)品、豆、乳、肉、鹵菜制品等。


    測定方法:精確稱取2-10g樣品,置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中,移入95-105℃常壓烘箱中,開蓋烘2-4小時取出,加蓋入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱重。再烘1h,又冷卻0.5h后稱重。重復(fù)操作至恒重。(前后兩次質(zhì)量差不超過2mg)


    計算公式:m1---干燥前樣品與瓶質(zhì)量


    水分(%)= m2—干燥后,m3---稱量瓶質(zhì)量


    2、真空干燥箱(真空烘箱)減壓干燥法: 


    原理;利用在低壓下水的沸點降低的原理,將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內(nèi),在選定的真空度與加熱溫度下干燥到恒重。干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。


    適用范圍:適用于含糖、味精等易分解的食品。


    糖分,特別是果糖,對熱很不穩(wěn)定,當(dāng)溫度高于70℃時,會發(fā)生分,產(chǎn)生水分及其他揮發(fā)物質(zhì)。一般采用本方法,干燥溫度取70℃。


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