凱氏定氮儀測(cè)定燕麥中的蛋白質(zhì)含量

1 前言

燕麥（學(xué)名：Avena sativa L.）是禾本科、燕麥屬一年生草本植物。燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富，是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類(lèi)糧食中居shouwei。燕麥蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴(lài)氨酸缺乏癥"。所以測(cè)試燕麥中的蛋白質(zhì)含量能讓我們更好的了解到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

KDN-390F自動(dòng)凱氏定氮儀，ID-208智能消化爐，分析天平 。

2.2 試劑

濃硫酸（分析純），40%氫氧化鈉，2% 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑（K₂SO₄：CuSO₄=15:1，研磨碎，混合搖勻備用），0.0501mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

精確稱(chēng)取凈干混勻樣品 0.3g 左右（精確至 0.0001g），用稱(chēng)量紙去皮稱(chēng)完，無(wú)損失的倒入消化管內(nèi)，盡量避免樣品沾到管壁。加入7g左右催化劑，用移液管小心的沿消化管壁繞圈加入濃硫酸 10mL。

3.2 消化

利用ID-208智能消化爐進(jìn)行消化實(shí)驗(yàn)，將消化管小心放入消化爐消化支架上，蓋上排氣罩，連接抽氣泵，打開(kāi)水龍頭， 設(shè)定消化參數(shù)如下表 1：

            表 1  消化參數(shù)設(shè)置（6階段曲線(xiàn)升溫）

                                                         （以下參數(shù)為建議參數(shù)，客戶(hù)可根據(jù)需要，修改適合參數(shù)即可）

3.3 測(cè)試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設(shè)置如下：

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

測(cè)試結(jié)果顯示此種燕麥中的蛋白質(zhì)含量為15.582%，其 RSD 值小于 0.5%，重復(fù)性良好。且在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值未超過(guò)算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)[S].