1 前言

糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷常用的品質劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規則中，作為稻谷、小麥的宜存指標。

本文采用并改進了國標中的第二法，實驗證明 T960 電位滴定儀測定結果重復性良好， 滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。

2 實驗部分

2.1 儀器

GT50 全自動電位滴定儀， pH 復合電極，10mL 滴定管單元

2.2 試劑

氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

（1） 稱取約 80g 糙米（或小麥），用粉碎機粉碎，放涼備用。

（2） 精確稱取試樣約 10.0g 于具塞磨口錐形瓶中，用 50mL 移液管準確稱取 50mL 無水乙醇（測小麥時取 50mL95%的乙醇），搖勻，并繼續搖晃 10min（小麥需搖 40min）。

（3） 靜置 1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去初幾滴濾液，收集濾液 25mL 以上。

（4） 精確吸取 25mL 過濾液，再加入 50mL 水。待電位穩定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用 25mL 無水乙醇（或 95%的乙醇）代替樣品溶液。

3.2 儀器參數

4 結果與討論

4.1 實驗結果

（1） 糙米脂肪酸空白體積：0.221

空白體積：0.254mL。

（2） 小麥脂肪酸

空白體積：0.18mL。

4.3 結論

本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法，實驗結果表明重復性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據。

參考文獻

[1]GB/T 29405-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].

注意事項

1、粉碎后需冷卻再稱取樣品，待天平讀數穩定后再記錄質量。

2、在 2 小時內進行游離脂肪酸的提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。

3、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結果的重復性。