冷凍干燥機在升華干燥的時間長短與產品的品種及分裝的厚度以及升華時提供的熱量有關，在產品品種及分裝厚度已定的情況下，若要縮短時間，保證質量，就必須從加速熱量傳遞著手。冷凍干燥機的擱板是產品獲得熱量的來源，而箱體內的壓強則是產品獲得熱量的環境條件。
冷凍干燥機是目前較為*一種物質脫水干燥的設備，其原理是將含水物質在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質脫水干燥的目的。冷凍干燥機也因此被廣泛應用到各行各業.
隨著凍干機技術的提高、人們生活水平的提升，凍干食品也逐漸融入到人們的生活當中。如凍干蔬菜的用途一是制作各種方便食品的佐料，二是提供特殊人群飲食生活的蔬菜需求或用于調節蔬菜的淡季供應。
可凍干食品種類繁多，而且還將越來越多，在我國消費大的是方便面。面條是中國人，特別是中國北方地區人們傳統的飲食習慣和愛好，方便面就是在這種習慣基礎上開發生產出的一種方便食品，它已走進千家萬戶，成為人們普遍食用的低檔食品，其市場占有極大。但其明顯的缺點是缺乏營養、調味的蔬菜成分。長期以來，方便面配帶的蔬菜調料，均為熱風干燥產品，其營養成分和風味基本上損失殆盡，如此下去，必將嚴重阻礙方便面的生產經營和市場發展。使用冷凍干燥機生產的凍干蔬菜為方便面的生產注入了新的活力，近年來，國內外一些的方便面生產廠家，均已采用凍干蔬菜為其佐料，生產出符合中國人飲食習慣、而且營養豐富、菜香濃郁、滋味可口、品種繁多的新型方便面，成為市場上的食品。
冷凍干燥機應用范圍：
食品行業：冷凍干燥機常用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，因此冷凍干燥機也稱為食品凍干機，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
藥材保健：在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，冷凍干燥機采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養價值，更使人們相信該營養品純真自然。
制藥行業：冷凍干燥機用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：冷凍干燥機利用真空冷凍干燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
另外，野外工作生活的特殊人群、探險等，冷凍干燥機凍干食品的出現為豐富他們的飲食生活提供必需的物質條件。因此，冷凍干燥機市場發展前景廣闊。
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