產品安全仍然是食品生產商的首要任務。高質量的原材料，嚴格的生產工藝以及包裝類型和技術是影響產品安全的主要因素，有助于在產品的整個貨架期內保持高營養和感官特征。導致烘焙產品變質和貨架期縮短的最常見因素是：微生物生長、老化、水分損失/增加。
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延長烘焙產品的貨架期
通過應用MAP包裝技術，可以避免上述因素并延長烘焙產品的貨架期。烘焙產品通常采用高CO2濃度包裝，并最大限度地降低殘留O2水平，幾項研究證明了高CO2在降低烘焙產品老化率方面的積極作用。這意味著烘焙產品包裝需要用N2和CO2等混合氣體沖洗包裝中的大部分O2。
在烘焙行業，乙醇作為防腐劑會在密封前噴入或注射到包裝中，或者通過使用卡片、含有粉末狀硅膠的小袋添加。但乙醇會干擾用于質量控制和保證的氣體分析儀的O2傳感器，需要注意使用正確的傳感器方案，保證測試數據的準確性和可重復性。
烘焙產品的天然孔隙結構，在儲存過程中更容易釋放O2到包裝的頂部空間中，因此O2很難去除干凈。在線MAP監控讓一切處于控制之中，減少對操作人員的依賴，節省氣體并提高您的整體質量控制。
MAP可以確保正確比例的氣體混合物（CO2/N2）存在于包裝的頂部空間中，并將殘余O2含量降低。在線氣體分析儀是一種實時監測每個包裝內氧氣和二氧化碳濃度的儀器。一旦參數超出預設限值，分析儀會提醒操作員或自動停止包裝線，用戶可以控制流程并實現可追溯性。
烘焙產品MAP應用參考
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助力可持續包裝的研發
供應商為了實現可持續包裝的目標，通過引入新材料和不同的解決方案來實現。減少、再利用、回收——這三個概念總結了包裝專業人員面臨的主要挑戰。常見的解決方案：
- 減小厚度
- 單一材料和功能涂層的使用
- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料
- 回收材料的使用
- 紙基材料，可能與其他材料和涂層結合
在包裝過程中，材料會受到機械和熱應力的影響，了解整個供應鏈過程中包裝材料如何反應變得極其重要。這些“新"包裝材料的引入已被證明在保護食品免受機械應變方面是有效的，但它增加了確保阻隔性能和密封完整性的挑戰。
即使包裝最初是密封的，幾天、幾周或幾個月后，由于環境變化或運輸等其他物理因素破壞，它也可能失去密封完整性。破損的包裝可能導致食品流失或變質，除了造成食物、材料、資源的不可持續和浪費外，它更損害了品牌聲譽或因誤食影響到生命安全。
因此，包裝類型和包裝完整性對烘焙產品是否會暴露在高O2環境中、在儲存過程中返潮或水分蒸發、添加的氣體混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影響。除了選擇具有適當阻隔性能的包裝材料外，確保包裝密封無泄漏更是重要保障。
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烘焙包裝的密封完整性測試
通過選擇標準化程序，就可以對包裝進行密封完整性測試。通過產生的數據幫助用戶選擇正確的包裝解決方案。它還提供時間、溫度、壓力、不同密封系統的有效性等信息，以幫助設置正確的包裝線密封參數。
最常見的標準規范
用戶使用特定的國際測試規范來建立密封完整性和泄漏測試的程序。最常見的標準是：ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。
MOCON已經開發、銷售和服務用于食品包裝（MAP）應用的氣體分析儀和泄漏檢測設備40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它們對MAP氣體的反應，我們可以幫助您順利過渡到MAP包裝延長產品的貨架期，配合我們的包裝泄漏檢測設備，保證生產線上的每一個產品的密封完整性。
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