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上海吉至生化科技有限公司
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2021-10-26 閱讀(384)
蛋白酶K是一種活性*的絲氨酸蛋白酶。蛋白酶K在核酸提取中有著廣泛的應(yīng)用，化妝品、工業(yè)制革、造紙、飼料、污水處理等領(lǐng)域也備受青睞。但是很多人不知道的是，蛋白酶K還可以用于食品保鮮中。
蛋白酶K還可以直接用于食品的保鮮中，蛋白酶K可通水解腐爛菌胞外黏附素中的蛋白質(zhì)，降低黏附素含量，抑制腐爛菌對宿主的黏附，延緩腐爛菌在食品表面形成生物膜。以殼聚糖為蛋白酶K的載體，可用于水產(chǎn)品，如生魚片的保鮮。
蛋白酶K可以起到良好的保險性和一定程度的抑菌性，能夠有效增強水產(chǎn)品的保鮮效果，延長其儲藏期。同時，蛋白酶K本身具有蛋白水解特性，因此還能夠很好的保持魚肉的鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。
蛋白酶K安全性高，用于化妝品、保健品、食品保鮮外，還可用于食品的加工中，比如在一種花生凍奶蛋糕及其制備方法中，蛋白酶K就用于制備該蛋糕的功效成分：金櫻子多糖，使制得的奶凍蛋糕具有顯著的抗菌抗病毒的作用。
