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上海吉至生化科技有限公司
主營產品： 潮霉素b,DTT二硫蘇糖醇,Albumin BovineⅤ 牛血清白蛋白Ⅴ,Zeocin 博萊霉素 1.25ml -20℃ （125mg）,IPTG 異丙基-β-D-硫代半乳糖苷 進口 100g |
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2020-6-29 閱讀(2502)
卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩定，即是加熱也不會發生水解?？ɡz有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現象。
用途：
用于食品方面，彈性好，韌性好。
用于冷飲方面，卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。
用于軟糖方面：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小。
用于乳類食品方面：卡拉膠能使牛奶產生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。
用于白酒和啤酒方面，可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。用在人造蛋白質纖維和人造肉方面，在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步制造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。
