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食用油安全的檢測項(xiàng)目和對應(yīng)方法
閱讀：4125 發(fā)布時間：2020-9-25食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。也是人們?nèi)粘Ｅ腼兠牢都央?的一員。幾乎頓頓食物都離不開食用油。所以食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化，那么日常食用油都需要檢測哪些項(xiàng)目？用什么方法呢？
食用油檢測項(xiàng)目
食用油檢測項(xiàng)目需要檢查：食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、過氧化值、加熱試驗(yàn)（280℃）、含皂量、酸值（酸價）、煙點(diǎn)、棉籽油中游離棉酚含量、熔點(diǎn)、冷凍試驗(yàn)、溶劑殘留量、黃***素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
食用油檢驗(yàn)方法
食用油基本的檢驗(yàn)方法有以下幾種：
食用油色澤：*的食用油可以根據(jù)顏色加以辨認(rèn)。像豆油、花生油應(yīng)是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應(yīng)該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至?xí)休p微的發(fā)藍(lán)。
食用油味道：在辨認(rèn)時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。專家還提示，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過期變質(zhì)，是不能食用的。
食用油冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍后，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質(zhì)量純正、沒有雜質(zhì)。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質(zhì)。
食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質(zhì)后的食用油還會有異味。質(zhì)量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，說明食用油中加有淀粉類物質(zhì)。
檢測食用油對應(yīng)安全指標(biāo)：
食用油主要檢測酸價和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長期儲放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。
深芬儀器食用油酸價檢測儀、食用油過氧化值檢測儀可以簡單快速的對食用油進(jìn)行檢測和篩查。確保食用油的品質(zhì)質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。
同時食用油中的黃***素B1也是必要的檢測項(xiàng)目，因?yàn)辄S***素B1的極性毒性是氰*鉀的10倍，砒*的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃***素有關(guān)。
深芬儀器黃***素檢測儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃***素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。關(guān)注食用油安全。