索氏提取器由提取瓶、提取管、冷凝器三部分組成，提取管兩側分別有虹吸管和連接管。各部分連接處要嚴密不能漏氣。提取時，將待測樣品包在脫脂濾紙包內，放入提取管內。提取瓶內加入石油醚，加熱提取瓶，石油醚氣化，由連接管上升進入冷凝器，凝成液體滴入提取管內，浸提樣品中的脂類物質。待提取管內石油醚液面達到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚經虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶內的石油醚繼續被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內，如此循環往復，直到抽提*為止。
索氏提取器為加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成；操作時可根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度；試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的；可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節約了很多時間；抽提時間可調，到時報警。
索氏提取器測脂肪時的注意事項說明：
1.樣品應干燥后研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。
2.放入濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。
3.碰到含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后聯通濾紙一起放入提取器內。
4.提取時水浴溫度不能過高，一般使剛開始沸騰即可（約45℃左右），回流速度以每8-12次/時為宜。
5.所用C4H10O必須是無水C4H10O，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。
6.用于樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪含量：
脂肪（﹪）=(W1-W0)/W*(100-A)；
脂肪(％)=物的耐鹽性得到不同程度提高；A-100克樣品水分的含量(克)。
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