艾美捷無內毒素的卵清蛋白，100mg ，凍干，不含鹽 內毒素水平：< 0.1 EU/mg

卵清蛋白：

蛋清中的主要蛋白質包括卵清蛋白、卵轉鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等電點4.5，其本質是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白組分，其結構與性質會顯著影響蛋清蛋白在食品加工過程中的功能性質。因此研究卵清蛋白在熱處理或美拉德反應后的變化對了解蛋清蛋白在食品加工過程中的結構與性質的變化有重要意義。

卵清蛋白是一種優質蛋白質，占蛋清蛋白總量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量為 44.5k Da，屬含磷糖蛋白，含有四個自由巰基、385 個氨基酸殘基。這些氨基酸殘基相互纏繞折疊形成具有高度二級結構的球型結構，大部分為α-螺旋和β-折疊。卵清蛋白中心有 1 個二硫鍵和 4 個巰基，當加熱時暴露出來，通過分子間相互作用使卵清蛋白膠體結構變得更穩定。

卵清蛋白作為禽蛋蛋清中的主要蛋白質(54%),具有來源廣泛、制備容易、價格低廉等優點,是開發新型天然生物抑菌劑的重要資源。長期以來,對卵清蛋白的研究多集中于結構、抗氧化性、功能特性等方面,主要通過酶解或化學改性的方式來增強卵清蛋白的抑菌活性,這些方法在增強卵清蛋白抑菌活性的同時增大了制備成本,不利于卵清蛋白在抑菌領域的廣泛應用。因此,開發一種能夠經濟有效增強卵清蛋白抑菌活性的方法非常必要。作為食品添加劑的乳酸或天然發酵產品中的乳酸被認為是一種安全的天然生物防腐劑。乳酸便宜且環保,能夠抑制多種類型食物fu敗細菌的生長,包括腸桿菌科和假單胞菌科的革蘭氏陰性菌。乳酸的抑菌分子機制主要包括降低pH、細胞膜透化、提高滲透壓、抑制大分子合成以及誘導抗菌肽產生等,其中乳酸進入細胞內使細胞內pH降低是乳酸主要的作用方式。

艾美捷無內毒素卵清蛋白背景：

卵清蛋白是免疫學和過敏學研究中廣泛使用的過敏原模型。

市面上很多卵清蛋白經常被內毒素污染，從而導致偽影和不準確的結果。不含內毒素的 EndoGrade® 卵清蛋白質量愛是很好的，保證內毒素水平 (LPS) 低于 0.1 EU/mg。

艾美捷無內毒素卵清蛋白基本參數：

中文名稱：EndoGrade® 卵清蛋白，100mg 貨號 LET0028 凍干，不含鹽 內毒素水平：< 0.1 EU/mg

英文名字：Endo Grade® Ovalbumin, 100 mg

cat#：LET0028

規格：100mg

內毒素水平：< 0.1 EU/mg

形態：凍干，不含鹽