蛋形指數(shù)儀蛋殼厚度蛋白高度檢測意義以及檢測方法

時間：2024/4/15閱讀：528

蛋形指數(shù)儀檢測意義以及檢測方法

雞蛋出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象,使雞蛋價格長期處于低迷狀態(tài)。消費者只顧滿足個人需求，沒有對蛋價低的現(xiàn)象作過多的思考因此，這就需要我們依靠科技力量和科學(xué)方法,尋求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞蛋的方法，努力提高雞蛋的營養(yǎng)價值.既能有力提升雞蛋企業(yè)的產(chǎn)能,又能更好地為人們提供質(zhì)量好的雞蛋。那么,有哪些指標(biāo)來衡量蛋品質(zhì)的優(yōu)劣?怎樣檢測蛋品質(zhì)?

蛋品質(zhì)的涵義及其檢測的意義

蛋品質(zhì)的涵義

蛋品質(zhì)的涵義隨著時間的變化有不同的說法目前,蛋品質(zhì)主要包括 2 個方面的內(nèi)容,即外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)"。其中,外在品質(zhì)包括以下幾個指標(biāo):蛋殼顏色、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋重、蛋形指數(shù);內(nèi)在品質(zhì)包括蛋黃顏色、蛋黃重、蛋黃比率、蛋白高度、哈氏單位、血斑和肉斑等。蛋的外在性狀和蛋黃顏色一直被人們所關(guān)注

1.2蛋品質(zhì)的檢測意義

蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響蛋的種用價值，還會影響蛋的食用價值和商品價值，所以對蛋品質(zhì)檢測勢在必行。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營

2蛋品質(zhì)指標(biāo)的涵義及其檢測的方法

1)蛋殼顏色:蛋殼顏色與蛋雞品種密切關(guān)聯(lián)通常用分光測色計測定。蛋殼顏色越深,測定值越小.反之則越大。我們設(shè)定黑色的測定值為 0.純白色的測定值為 100，所測到的蛋殼顏色介于這 2 個數(shù)之間。

2)蛋殼強度:指蛋的抗壓力程度.取決于蛋的形狀和蛋殼厚度。強度越大,蛋殼越厚。蛋殼強度人,蛋的保鮮程度高,蛋的營養(yǎng)特性保存就長。蛋殼強度和蛋雞品種、營養(yǎng)水平等因素關(guān)聯(lián)。蛋殼強度可用蛋殼強度測定儀進行測定,單位:Pa。測定時將蛋的飩端向上、銳端向下，垂直放在蛋殼強度測定儀上,測定蛋殼表面單位面積承受的壓力。國際標(biāo)準(zhǔn)蛋在豎放時能承受 2.65X10-3.5x10 Pa(2.7-3.6kg/cm'),據(jù)測定禽蛋在 2.94x10’ Pa30 個大氣壓)下

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