拉曼光譜儀是一門(mén)基于拉曼散射效應(yīng)而發(fā)展起來(lái)的光譜分析技術(shù)，體現(xiàn)的是分子的振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)信息，由于拉曼光譜技術(shù)與常規(guī)化學(xué)分析技術(shù)相比，具有無(wú)損、快速、環(huán)保、無(wú)需制備試樣、無(wú)需消耗化學(xué)試劑、所需樣品量少等特點(diǎn)，因而在石油化工、生物醫(yī)學(xué)、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領(lǐng)域得以大力發(fā)展。
近年來(lái)，三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時(shí)曝光，民眾對(duì)于食品安全的關(guān)注也日益強(qiáng)烈。如何把好舌尖上的安全關(guān)，檢測(cè)檢驗(yàn)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。可惜傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，需要切片、細(xì)菌培養(yǎng)等諸多環(huán)節(jié)，時(shí)間長(zhǎng)、花費(fèi)大、效率低，在“大批量進(jìn)出”的果蔬檢測(cè)領(lǐng)域“心有余而力不足”。
拉曼光譜儀可以在幾分鐘內(nèi)快速測(cè)出瓜果蔬菜上的生長(zhǎng)激素、殘留農(nóng)藥，保障舌尖上的安全，造福更多的人群。
便攜式拉曼光譜為保證食品安全和生命醫(yī)療領(lǐng)域提供檢測(cè)服務(wù)，也為政府便捷執(zhí)法提供了可能性。
應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑，均有所進(jìn)展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測(cè)主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測(cè)。拉曼光譜識(shí)別農(nóng)藥時(shí)必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測(cè)量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，形成數(shù)據(jù)庫(kù)和評(píng)判模型，這樣就可識(shí)別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測(cè)出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰，可以實(shí)時(shí)快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。
如何去除這些殘留農(nóng)藥?很多市民用面粉、小蘇打等各種小竅門(mén)。現(xiàn)在很多農(nóng)藥是油溶性的，不溶于水，清洗效果的還是用正規(guī)品牌的果蔬洗滌劑，“很多人會(huì)認(rèn)為洗滌劑也有毒，但事實(shí)上，國(guó)內(nèi)洗滌劑的品牌非常集中，都是一些大廠，國(guó)家監(jiān)管也很到位。果蔬洗滌劑本身的毒性非常低，加上之后用水沖干凈，清洗效果可以信賴(lài)。”
食品的種類(lèi)十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法，如液相色譜法、氣相色譜法等，操作步驟繁瑣，消耗化學(xué)藥品，需要制備試樣，而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點(diǎn)，因此在食品成分的分析研究中得到廣泛的應(yīng)用。
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