液相色譜法測定粽子中的黃酮類化合物及其遷移規律

建立天然包裝材料箬葉及粽米中葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、異牡荊苷、對香豆酸5種黃酮類化合物的液相色譜的分析方法。通過測定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存條件等因素對箬葉及粽米中黃酮類化合物含量變化的影響,闡明了不同條件下箬葉中黃酮類化合物在粽子中的遷移規律。結果表明:一次蒸煮后,葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、異牡荊苷、對香豆酸5種黃酮化合物從箬葉遷移到粽米的遷移率為7.41%~45.18%;二次蒸煮時,在120 min內箬葉中5種黃酮類化合物的遷移率為18.07%~65.94%,特別是在前30 min中,箬葉中黃酮類化合物降低明顯,分別占120 min總減少量的51.61%~72.48%,并且二次蒸煮的遷移率大于一次蒸煮。在30 d的保存時間內,箬葉中黃酮類化合物在前15 d減少明顯,占總減少量的68.60%~85.50%(除異牡荊苷為0外);第15天后遷出緩慢;30 d內總遷移率分別為25.90%~64.84%(除異牡荊苷為0外)。隨著二次蒸煮時間與保存時間的變化,葒草苷與異葒草苷較遷移緩慢。新鮮保存的方式zui有利于異牡荊苷在粽子中遷移,速凍保存zui有利于葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、對香豆酸的遷移。異牡荊苷在真空保存和速凍保存時短時間內不發生遷移。