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篤摯儀器（上海）有限公司
主營產品： 美能達色差計,尼克斯測厚儀,三維掃描儀,byk光澤度儀,api激光干涉儀,涂鍍層測厚儀,防夾力測試儀 |
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2020-9-3 閱讀(3292)
未精制的葡萄酒因發酵過程中產生的懸浮固體而非常混濁和混濁。未精制的葡萄酒用澄清劑處理以減少混濁。這種混濁是釀酒師所說的蛋白質霧霾或簡稱霧霾。奇異果蛋白樣蛋白（TLP）和幾丁質酶是造成渾濁形成的主要葡萄蛋白。這些帶正電荷的蛋白質退化并粘在一起，導致不希望的絮狀云和明顯的渾濁。
防止瓶裝白葡萄酒中的蛋白質混濁或沉積是一個普遍關注的問題，并且通常在裝瓶前需要穩定葡萄酒。一種常用的穩定劑是膨潤土。膨潤土是一種火山粘土土壤型澄清劑（如高嶺土），可作為葡萄酒穩定劑。它提高了葡萄酒的透明度，但由于形成的酒糟體積，單寧和顏色的減少，也具有消極方面。由于不同類型和質量的膨潤土具有不同的蛋白質去除能力，因此重要的是進行與膨潤土相同的批次和潤濕程度的實驗室試驗，這將用于地窖中。蛋白質穩定在瓶裝紅葡萄酒中通常不是問題，因為在裝瓶之前相對高濃度的酚類與不穩定的蛋白質結合并沉淀。膨潤土通常以約12g / hL（1磅/ 1000加侖）的水平添加到紅葡萄酒中，減少膠體懸浮顆粒，從而改善膜過濾性。
在裝瓶前應檢查具有低酚含量的葡萄酒，例如玫瑰，淺紅和白葡萄酒的蛋白質穩定性。漢娜提供快速測試，以驗證未來蛋白質霧霾形成的風險。如果檢測到蛋白質不穩定性，下一個測試可以幫助確定添加適量的膨潤土以改善蛋白質穩定性。重要的是不要過量使用膨潤土，避免剝離葡萄酒的味道，身體和顯著的顏色損失，特別是在年輕的紅葡萄酒中。此外，僅添加必要量的膨潤土以獲得所需的蛋白質穩定性導致成本降低。釀酒師可以使用HI83749濁度測量儀器確定未精制葡萄酒的初始濁度。在進行濁度讀數后，將預制的HI83749-20 定制硅皂土分析試劑添加到葡萄酒樣品中。進行第二次濁度測量。如果第二濁度讀數小于初始濁度讀數加2 NTU，則可以認為葡萄酒是穩定的。否則，可以進行澄清試驗以確定必須添加以穩定葡萄酒的膨潤土的量。
為了測量濁度，HI83749使光束通過在所有方向上散射的樣品。散射光的強度和圖案受到許多變量的影響，例如入射光的波長，粒徑和形狀，折射率和顏色。HI83749的光學系統包括鎢絲燈，散射光檢測器（90°）和透射光檢測器（180°）。HI83749具有功能強大的微處理器，可根據到達兩個探測器的信號計算NTU值。一種有效的算法用于校正和補償任何顏色的干擾物。光學系統和測量技術還可以補償燈強度的波動，很大限度地減少頻繁校準的需要。HI83749便攜式濁度及硅皂土測定儀專為測量葡萄酒中的濁度而設計。該儀器基于良好的光學系統，可確保準確的結果，確保長期穩定性，減少雜散光和顏色干擾。它還可以補償燈的強度變化，盡管適當的校準可確保測量得到充分驗證，具有可比性，并符合法規要求。由特殊光學玻璃組成的25毫米圓形比色皿確保了濁度測量的可重復性。
HI83749便攜式濁度及硅皂土測定儀旨在確定葡萄酒中的濁度水平和蛋白質穩定性。測定需要添加HI83749-20 定制硅皂土試劑以確定是否需要膨潤土澄清劑來穩定葡萄酒。HI83749-20 定制硅皂土試劑 預測次數 20次
預制高質量硅皂土試劑，經過嚴苛認證各種量具和容器，在符合要求恒溫恒濕環境下精心配制而成，并可追溯到NIST標準參考物質（SRM）。
