錫是人體必需微量元素之一，但攝入過多會發生中毒。金屬罐頭所用之鐵皮為鍍有純錫的低碳鋼薄板，罐內壁的錫層仍然會受內容物的腐蝕而發生緩慢溶解，稱為“錫溶出"，大量的溶出錫會污染食品甚至引起中毒。據報道，由錫污染罐裝食品、水果引起急性中毒的zui低濃度為5Omg/kg。另有報道，食用了錫污染濃度為563mg/kg或400mg/kg濃度的水果罐頭，臨床上均出現胃部不適、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

目前測定食品中錫的國標方法為氫化物原子熒光光譜法和苯芴酮比色法，由于金屬罐裝果汁飲料中錫的含量比一般的食品高，如果采用原子熒光光譜法測定需要幾次稀釋，增加了測量誤差，而苯芴酮比色法的操作則比較費時，繁瑣

因此建議采用火焰原子吸收光譜法測定金屬罐裝果汁飲料中錫。火焰原子吸收光譜法具有干擾少，線性范圍寬，精密度好，回收率高，操作簡便、快速、準確等優點，方法的靈敏度符合測定的要求，測定結果令人滿意。

檢測儀器：原子吸收分光光度計 ；錫空心陰極燈；自控電熱消化器 。

測定方法：吸取樣品，置于50ml消化管中，加入10ml硝酸及1ml高氯酸，放置一夜，次日放入自控電熱消化器中進行消化，開始先用小火緩緩加熱，待泡沫全部消失后，再加大火力至有機物分解*，在消化的過程中，若酸液過少，可適當補加硝酸，繼續加熱消化，樣品消化*時，消化液應為澄明無色或微帶黃色。待管內的消化液接近1ml時，取出放冷，zui后加水定容至10ml。樣品經過處理，導入原子吸收分光光度計中，原子化以后，吸收錫空心陰極燈發射出的特征波長共振線，其吸收值與錫含量成正比，與標準系列比較定量。按同一方法做試劑空白試驗。