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　　質構儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關數據。因為不涉及化學反應過程，應用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。

 

　　質構儀的應用

 

　　市場上的質構檢測技術較為成熟，質構儀的位移精確度較高，力量感應元選擇范圍較廣，這些能夠使質構儀在分析食品時候提高準確度。

 

　　禽畜養殖

 

　　在日常生活中，不少人對散養土雞與飼料雞觀感不同，他們認為散養土雞肉質緊實，而飼料雞肉質松散，在食用時有極大差異。這是由不同生長環境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。

 

　　質構儀能夠通過對肉質觸感的數據化分析，直觀展示出食材來源的優質與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，質構儀的分析使用可以幫助企業優化禽畜養殖，從而提供更好的奶源。

 

　　食品研發

 

　　在食品企業研發生產階段，質構儀的作用也極為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化。

 

　　當微調濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準確感受，質構儀則能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此質構儀常被用于食品研發生產時候對食材的測試，以尋求食品口感的進一步提升。

 

　　質構儀也分手動和自動。像測試食品硬度時候就可以采用手動式質構儀，設備內含的機械、數字測力計會對手的施力情況進行精準測量，數顯表或標尺也可以直觀顯示穿刺深度。