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AquaLab水分活度儀具備越卓的性能和功能，確保準確、快速地測量各種物品（包括固態物和液態物）的水分活度：包括果脯、肉松、肉脯等。采用利專的鏡面冷凝露點法，經過專業設計，使得該儀器具有出色的穩定性和高檢測精度，同時縮短了測量時間。用戶友好的操作界面可輕松設定屏幕背光亮度，實現便捷的人機交互操作。可以在5分鐘內實現快速測量，提高整體測量效率。無需頻繁進行校準，節省了時間和精力。此外，AquaLab水分活度檢測儀還具備打印輸出功能，方便記錄和采集數據，以便進行后續的數據比較和分析。

焙烤食品包括保質期較長的食品，如餅干、蛋糕、松餅等。這些食品在室溫下（18℃至25℃）可以保存一段較長的時間（6至12個月），不需要進行冷凍或冷藏。在保質期較長的面包中，其水分含量通常較低。

對于耐用食品來說，其質量和耐用性主要受到原料、質量、配方和貯存條件的影響。對于水分含量較高的面包食品，其耐用性通常受到霉菌生長的限制。大多數微生物在水活度約為0.8時開始生長，但某些較耐干燥的微生物可以在水活度低于0.6的環境中生存。

焙烤食品可以通過添加各種配料來制作，例如奶油、堅果、果仁糖、水果、果醬等。這些配料改變了食品的特性和口感，特別是與微生物相關的焙烤食品口感變化。混合食品通常由幾個不同的層次組成，其水分有可能從一個部分轉移到另一個部分。這種轉移是由水活度較高的區域向水活度較低的區域發生的。水分活度是一個物理參數，表示物質中水的“能量狀態"。因此，控制食品的水分活度比簡單地控制其組成的絕對水分含量更為有效。

食品中水分的轉移和平衡對其貨架壽命具有重要影響。較高的烘烤溫度導致不同的食品組成之間具有不同的水活度平衡點。因此，平衡調整不同層之間或食品成分不僅受到烘烤過程的影響，還受到生產和包裝貯存時間的影響。