啤酒是以大麥芽、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。目前已成為全球最受歡迎的飲品之一。在中國，隨著東西方文化的交融，啤酒與白酒、黃酒共同占領了國人的餐桌，成為人們招待親朋好友的佳品。

但啤酒卻不是任何人都可以飲用，因為啤酒在發酵過程中，小麥、植物蛋白、酵母、啤酒花等原料會產生大量的嘌呤類物質，在經過胃腸代謝之后會轉化為尿酸，體內尿酸濃度過高，就有可能會引起痛風，因此高尿酸及患有痛風病的人群應遠離啤酒。

為保護民眾的食品健康安全，依利特向啤酒生產企業、檢測實驗室等相關產業提供了一系列分析解決方案（如生物胺、嘌呤、乙醇、香味物質分析）。下圖示例為采用Supersil HILIC-ARG色譜柱分析啤酒中嘌呤類物質。

圖2 不同品牌啤酒中嘌呤類物質分析

嘌呤類物質呈堿性，可溶解在水中，其結構為含氮原子的有機雜環化合物。采用常規反相柱（如C18/C8）分離時，會因氮原子的孤對電子與硅膠表面殘留的硅醇基發生電荷吸附造成二次保留，出現色譜峰拖尾現象，導致無法完全分離，且降低檢測靈敏度。HILIC模式可有效結合親水性和親脂性分離機理，固定相內嵌有天冬酰胺基團可抑制嘌呤化合物中氮原子的影響，可消除色譜峰拖尾影響。

根據食物中嘌呤的含量可分為：低嘌呤食物（每100g含嘌呤<25mg，如米、面類、牛奶、蛋類、大部分蔬菜和水果等）；中等嘌呤食物（每100g含嘌呤25-150mg，如豆類、肉類、水產類等）；高嘌呤食物（每100g含嘌呤150-1000mg，如家禽、魚類、內臟等）。正常人嘌呤攝入量每日可多達600-1000 mg，而痛風患者在關節炎發作時每日不宜超過100-150 mg，因此為控制病情，痛風患者除采用藥物治療外，需同時限制飲食，避免攝入過多嘌呤類物質。

啤酒以麥芽為主要原料，麥芽中的核酸含量為0.2-0.3%。在糖化過程中，麥芽中的核酸逐步降解為核苷酸和核苷，并生成少量游離嘌呤和嘧啶堿基。根據文獻數據，啤酒中普遍含有嘌呤類物質含量為40-100 mg/L。以本次測得嘌呤含量最高的精釀為例(119.24mg/L)，在不攝入其他食物的前提下，正常人嘌呤攝入量每日可多達1000mg，相當于單日喝入8.4L精釀，痛風患者每日攝入嘌呤量總量不超過150mg，相當于單日喝入1.3L精釀。

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