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冠亞活度儀對產(chǎn)品保藏的重要性及解決方法

閱讀:1544          發(fā)布時間:2017-12-11

認識到水分活度對產(chǎn)品保藏的重要性,通過降低自由水數(shù)量可達到以下幾個效果:

(1)減少反應物的溶解和移動,從而降低反應速度;

(2)減少離子水合作用,從而減少金屬催化作用;

(3)控制水作為反應物的反應;

(4)抑制酶和底物的活化;

(5)抑制微生物的繁殖和產(chǎn)毒。

大家應該來了解下食品中水分活度的影響因素。

(1)水分含量:同種產(chǎn)品的水分含量越高,水分活度越大,產(chǎn)品越易長霉。

(2)產(chǎn)品中糖分、鹽分:同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。

(3)產(chǎn)品鎖水保水效果:產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,水分活度越低,越不易長霉。

(4)生產(chǎn)與銷售環(huán)境:包裝前濕度越高,產(chǎn)品水分活度越高,越容易長霉。

(5)包裝環(huán)境:包裝密封性越好,產(chǎn)品受外部影響越小,水分活度越穩(wěn)定。

 

通過以上水分活度影響因素的了解,從中找到更好的解決方案,并結合以下途徑zui大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。

(1)配方上:適當減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;

(2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當降低烘焙溫度,延長烘焙時間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產(chǎn)品太干,可以適當添加小周家的柔軟保濕膏對產(chǎn)品進行保濕);

(3)環(huán)境控制:加強通風和除濕,降低環(huán)境濕度;增加車間消毒殺菌的頻次,降低車間初始菌落總數(shù);

(4)包裝:控制包裝時間,冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝,不得放置太長時間;

(5)加強產(chǎn)品出廠控制:出廠的產(chǎn)品要加強水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測,把好產(chǎn)品檢驗關;

(6)加強防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會極大影響產(chǎn)品的保質期(建議使用復配防腐劑,經(jīng)過專業(yè)配置的復配防腐劑效果會更明顯,使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國家允許添加量的zui大量添加,同時采用zui合理的工藝來添加使用,才能達到的防腐效果。

冠亞活度儀

冠亞活度儀操作方法;

★配制飽和Nacl溶液:

取一稱量瓶,加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl,放入稱量瓶內。攪拌均勻,使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法::

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

②取一干凈樣品皿,放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內,合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵,點擊測量時間鍵,根據(jù)樣品要求設置好時間④校準開始,測量結束后。儀器自動報警,左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟:

⑤按單通道鍵,進入測試頁面

⑥將待測樣品,進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內,合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵,根據(jù)樣品要求設置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點擊曲線鍵,可實時觀察測量曲線。

⑨測量結束儀器自動報警,左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

冠亞活度儀

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