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祝湖南伍子醉食品選定冠亞檳榔水分活度儀及水分檢測儀
閱讀：1467 發布時間：2019-5-15祝湖南伍子醉食品選定冠亞檳榔水分活度儀及檳榔水分檢測儀。
檳榔的生產加工過程中，對檳榔原料的水分控制十分重要，檳榔生產加工過程中水分含量的控制直接決定了檳榔的口感與品質。
檳榔原果外殼堅硬，中空，核軟，每棵果實水分分布不均。這些特點給檳榔的水分測量帶來了極大的困難。傳統的檳榔水分測量方法以人工把檳榔果切開、再用烘干法烘干稱重。算出含水率。這種方法存在以下問題：
1）損耗原果原料，每年給一個中型的檳榔廠帶來的原料損耗達四五萬公斤，直接經濟損失數以百萬
2）需要增加大量的人工成本，且人工工作勞動強度較大。
3）測量的數據不（人工只能取少量樣品）。且檳榔本身水分不均。更加加大了人工取樣測量的性。
4）測量時效性差，測量一個數據要較長時間（一個樣品幾十分鐘不等），無法實時指導生產過程。
水分活度通過影響微生物生長繁殖進而影響青果檳槨的貯戲。青果檳榔在復水后水分含量在40%以上,Aw>090;青果檳榔成品水分含量約為28%, Aw在090左右,適宜各種微生物的生長。檳榔加工原料原籽中有些有內生菌,且加工過程不嚴也會造成成品污染,而適宜的水分活度 和溫度會導致污染微生物的生長,以致出現品質問題.因此,如何控制檳榔水分含量從而降低青果檳榔復水后及成品的AW,抑制微生物的生長,提高檳榔的保質期,是檳榔加工過程中等待解決的問題.
