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淺談面粉的種類和區別
閱讀：2646 發布時間：2016-1-29冠亞水分儀知識庫：市場上各種面粉種類繁多，很多人不清楚如何來區分面粉，在這里冠亞水分儀為大家簡要說一下。
現在市售的面粉種類繁多，對于消費者來說常常會感覺困惑。在此將面粉的分類和特點大致闡述：
首先，按照蛋白質的含量，面粉可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。按照面筋和礦物質的含量可以分為特一、特二、標準粉和普通粉。按照用途可以分為通用粉和粉。
一粒小麥的結構大致可以分為胚芽、胚乳、糊粉層和麩皮等。碳水化合物（以淀粉為主）主要是在胚乳中。蛋白質在胚乳和胚芽中都含有，胚乳的蛋白質質量較好但量較少；胚芽中蛋白質較多。小麥的脂肪主要為不飽和脂肪酸，主要存在于胚芽和糊粉層。小麥的礦物質和維生素主要分布在麩皮和糊粉層、胚芽部分，如VE主要在胚芽。
不同的麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥來生產高筋面粉、軟質小麥來生產低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或面包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。高筋粉也叫特制粉 ，色澤潔白，也叫精粉，出粉率60%左右，即每百斤小麥磨取六十斤面粉。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅干粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。 低筋粉也叫普通粉，市面上常見的八五粉和八一粉就屬于這類。出粉率在81%-85%。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）蛋白質含量為9 ％一11％。中筋粉一般的家庭面食如包子饅頭都可以勝任。 中筋粉出粉率大約75%，也叫標準粉。
面粉的出粉率越低，保留的麩皮和糊粉層、胚芽部分就越少；由于小麥的礦物質和維生素主要在胚芽、麩皮和糊粉層中，所以加工越精制，保留的這類營養素就越少。所以并不是越精制的面粉營養價值越高。
在使用面粉時，可以遵循食物互補作用，將面粉與豆類混合食用；或者再制作面食的時候，添加一些小麥胚芽粉或特制麩皮等，對于膳食營養的提高有較大幫助。