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精米的水分對精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態增長，稻谷的水分越高，則食味愈好。當水分由15.5%降低到11%時，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲藏中，只要達到最佳適合的加工水分或保證在安全儲存水分之內，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產品的食味，增加精米的食用品質，同時水分可使精米增量，也可以提高整米率，測量稻谷中的水分含量有很多方法，熱解重量法具有簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優點。

目前市場上銷售有各式各樣的電子水分速測儀，主要分電容式、電阻式、紅外線烘干法四類大類，又快速又便捷，但相當一部分快速水分儀的測試結果不夠準確，重現性較差。尤以插入式的快速水分儀為甚，豎插、斜插、平插、插速快慢其結果各異。另外，還有壓桿和鉗式的速測水分儀，常因每個人手勁兒大小不同而呈現不同的測定結果?？焖偎謨x，鹵素水分儀具有簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優點，因而得到越來越廣泛的應用。紅外線烘干法包含有紅外線快速水分測定儀、鹵素快速水分測定儀。而紅外線快速水分測定儀在試驗和使用過程中會出現烤糊、烤焦、嚴重影響玉米的真實水分。鹵素加熱快速水份測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。