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大米因胚乳直接暴露在空氣中，極易受濕、熱、蟲等影響而變質，從而影響了大米的外觀品質以及食味品質；極易產生米質“陳化”和發霉變質甚至生蟲，大米的儲藏是糧食儲藏學科中的一大難題。安全儲藏、防止霉變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。目前，我國大米儲藏主要采用氣調、低溫、機械通風和真空包裝等方法。隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對大米的品質要求愈來愈高，提高大米儲藏技術水平，延長安全儲藏期，保鮮大米品質，降低成本，是大米儲藏的方向。 

一、大米儲藏特點 
　大米失去谷殼保護，胚乳外露，易受蟲害，儲存穩定性比稻谷差。大米的損失途徑包括在采購、除雜、運輸、干燥、儲藏、銷售等過程中物理質量的損耗及在此過程中商業品質的下降。而大米儲藏在這一過程經歷的時間zui長，損失zui為嚴重。大米儲藏的特點表現為陳化，霉變，蟲、鼠害等。

1.爆腰

大米腰部出現不規則的龜裂成為爆腰。爆腰是由于急劇地對谷粒加熱或冷卻，使米粒內部與表面膨脹或收縮不均勻，以及米粒受到外力作用造成。在儲藏或加工過程，稻產生的爆腰主要與濕度，高水分的大米必須在低溫或者在常溫條件下，進行緩慢降溫、干燥，若采用高溫干燥或者驟然冷卻，就會造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品質和儲藏穩定性也變差。

2.陳化

大米陳化表現為米質變脆，米粒起筋，無光澤；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米湯溶出物減少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陳味。一般儲存一年即有不同程度的陳化。成品糧比原糧更易陳化。大米若水分大、溫度高、精度低、糠粉多、蟲霉為害，則陳化快，反之則慢，尤其在盛夏梅雨季節陳化較快。 
3.吸濕、返潮 
大米吸濕能力與加工精度、糠粉含量、碎米總量有關。尤其是糠粉，其吸濕能力強且帶較多微生物，容易引起發熱、長霉、變味，還阻塞米堆孔隙，使積熱不易散發。另外，Gurito P［1］等認為：薄膜袋吸潮率與大米水含量呈負相關，與環境溫度成正相關。 
4.霉變

大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下*抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動。許曉秋［4］等認為：O2＜2%， CO2＞20%，或O2＜10%、CO2＞10%，都可以使各種儲糧霉菌得到抑制，至少可以抑制分生孢子的生長。 
5.蟲害

大米的蟲害主要是米象。黃建國等認為：米象在溫度低于11℃或高于35℃時不產卵。氣體環境對害蟲影響比較顯著，CO2能刺激害蟲呼吸，使害蟲氣門持續張開，體內耗氧劇增，直至氧盡身亡。CO217%～18%，3天即可抑制或殺死害蟲；O2小于10%，害蟲可于休眠狀態存活；O2小于4%，二周致死； O2小于2%，害蟲48小時致死。

幾種儲糧害蟲在低溫庫內生繁情況
倉蟲名稱	飼養頭數	生活條件				生繁情況
		倉溫℃	倉濕%	糧食水分%	糧食品種	3個月	6個月	9個月	16個月
玉米象	50	14.5	86	14.2	大米.玉米	120	1190	2365	3569
玉米象	50	14	76	13	大米.玉米	49	152	252	478
玉米象	50	14	63	12.3	大米.	10	10	2	0
鋸谷盜	20	14.5	86	14	大米.	7	5	3	0
赤擬谷盜	50	14.5	76	14	大米.	40	32	1	0
印度谷蛾幼蟲	100	13.5	71	13	大米.	85	1	0	0

表（二）大米的安全水分

表（一）儲糧害蟲繁殖情況 幾種儲糧害蟲在低溫庫內生繁情況     倉蟲名稱 飼養頭數 生活條件 生繁情況   倉溫℃ 倉濕% 糧食水分% 糧食品種 3個月 6個月 9個月 16個月   玉米象 50 14.5 86 14.2 大米.玉米 120 1190 2365 3569   玉米象 50 14 76 13 大米.玉米 49 152 252 478   玉米象 50 14 63 12.3 大米. 10 10 2 0   鋸谷盜 20 14.5 86 14 大米. 7 5 3 0   赤擬谷盜 50 14.5 76 14 大米. 40 32 1 0   印度谷蛾幼蟲 100 13.5 71 13 大米. 85 1 0 0   表（二）大米的安全水分 各種溫度條件下大米相對安全水分     溫度℃ 相對安全水分%   0 可達18   5至10 不超過16   20 不超過14   25 不超過13.5   30 不超過13.0   35 不超過12   40 不超過11	不超過14
25	不超過13.5
30	不超過13.0
35	不超過12
40	不超過11

 《冠亞牌》WL系列液晶觸摸屏快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發并生產，WL系列型在繼承了冠亞以往設備優異性能的同時，更多是集合了現代化的科技亮點，實現了高智能化的設計理念。WL系列液晶水分儀采用率的烘干加熱器-高品質的環狀燈管，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；應用了烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。

技術參數：

1、稱重范圍：0-90g

●SFY商標8931081

水分測定范圍：0.01-100%

★干重測定范圍：100-0.00%

3、稱重小讀數：0.001g

●JQR稱重系統傳感器

●CMC計量許可證00000018號（生產許可證）

4、樣品質量：0.5-90g

5、★加熱溫度范圍：當前環境溫度-205℃

                   溫度誤差：±0.5℃

●加熱方式：應變式混合氣體加熱器

●6、水分含量可讀性：0.01%

顯示8種參數：

● 水分值，干重，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值

● 顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

● 操作模式：全屏幕觸控式

● 屏幕分辨率：800x480

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

9、電源：220V±10%

10、凈重：3.7Kg