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小麥測水儀解決方案及其理化特性分析
閱讀：1397 發布時間：2018-8-16一、小麥測水儀解決方案
在小麥的質量標準中，水分含量是其重要的指標之一，小麥的含水率直接關系到小麥的儲藏條件和價格，小麥的水分測定方法，市面上有很多，目前值得信奈的是國標法水分測定儀。國標規定檢測小麥水分采用的原理之一是干燥失重法，及通過加熱使小麥的水分蒸發至恒重，然后鎖定小麥的終含水率。
A、小麥測水儀技術參數
1、稱重范圍：0.5-60g
●可調試測試空間為3cm、5cm、10cm
●SFY商標8931081
●SFY水分儀號：2005301013706
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重小讀數：0.01g
●JK稱重系統傳感器
●CMC計量許可證00000018號
4、樣品質量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
●加熱方式：應變式混合氣體加熱器
●微調自動補償溫高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數：
● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
●紅色數碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
B、小麥測水儀工作原理
采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。
C、小麥測水儀操作步驟
步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作。
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示終水分。
二、小麥理性特性分析
1.水分
小麥中小分是指小麥體內的含水量。水分在麥粒中呈現兩種狀態，一種是游離水，它具有普通水的性質；另一種是結合水，它與蛋白質、淀粉、纖維素等結合起來呈固體狀態存在，不易在麥粒中蒸發。小麥的水分含量一般在11-15％，經干燥自理后的小麥水分可在11％以下，新收獲的小麥可達17％以上，入磨小麥水分的大小對加工影響極大，水分過低，研磨時麩皮易破碎，使面粉內含麩星增加；同時，因小麥胚乳干硬，不易破碎，造成動力消耗增加，小麥水分過高，麩皮上的面粉不易刮下，篩理困難，使產量下降，出粉率低，電耗增加。因此，入磨小麥水分不能過大或過小，一般適宜的入磨水分在15.0－16.0％。
2.小麥的狀態
小麥粒在生長期內由于受凍害，不成熟或收獲貯藏過程中發熱、發芽、發霉、蟲害等，都會給小麥加工帶來不良影響。
(1)受凍小麥和發芽小麥
受凍和發芽小麥，由于各種酶的活力加強，面筋質的質量明顯下降，烘焙品質差，面粉面色灰暗，食味差。為了保證面粉的品質，又能充分利用小麥，在加工中可將正常小麥和受凍小麥或發芽小麥搭配比例不應超過20%。
(2)新收獲小麥
由于未經后熟作用，胚乳粘附在麥皮上不易分離，在加工中會影響各項指標，因此對新收獲小麥應貯存3個月以后再加工。小麥經過后熟期，使體內的糖類轉化為淀粉，氨基酸合成為蛋白質，再進行小麥制粉，這不僅能改善小麥加工工藝性能，也可提高面粉的食用品質。
(3)蟲蝕小麥
蟲蝕小麥對水分調節不利，用這種小麥制粉，面粉品質次，因此，在清理中應清除。
(4)自熱小麥
在貯藏中小麥的自熱使面筋品質降低，若溫度超過65度，會使蛋白質、淀粉、脂肪變性，失去面粉新鮮味。小麥自熱促使霉菌生度甚至變質不能食用。
3.麥粒色澤
小麥的色澤直接影響面粉的色澤。白麥皮薄，種皮色淺，胚乳色澤潔白，麥皮混入面粉內不明顯，因此加工白麥的面粉色澤好出率高。紅麥由于種皮呈棕紅色進入面粉內很明顯，影響面粉色澤，出粉率低。實際生產中，為了保證面粉色澤穩定，宜將白麥和紅麥按比例搭配后再加工。