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技術(shù)文章

肉類水分快速測(cè)定儀操作說明,用法,操作步驟

閱讀:4764          發(fā)布時(shí)間:2017-8-14

  在肉類行業(yè),肉類水分含量的檢測(cè)一直都是重中之重,光靠肉眼是辨別不出注水肉的,目前市場(chǎng)上檢測(cè)肉類水分含量的方法有很多,但是大多數(shù)方法的測(cè)量結(jié)果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)”,檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性就變得越來越突出。并且檢測(cè)速度和準(zhǔn)確性之間的矛盾一直沒有解決。下面是檢測(cè)肉類水分的兩種方法介紹。

方法一:干燥箱干燥法(仲裁法)

  原理:利用烘干法原理,把樣品用干燥箱持續(xù)干燥,并用天平稱量,直到樣品恒重為止,利用重量差求出樣的的水分含量百分比,具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測(cè)試時(shí)間一般為4-6小時(shí)。

方法二:紅外線干燥法(快速法)

原理:用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

儀器:紅外線快速水分分析儀,水分測(cè)定范圍0-100%,讀數(shù)精度 0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。

    

冠亞SFY-30R肉類水分快速測(cè)定儀操作說明:

1.接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度,加熱時(shí)間為自動(dòng),結(jié)果表示方式為 0-100%。

2.打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。

3.取出樣品盤,將樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動(dòng)打印出水分百分含量。

 

凍肉的水分百分含量按下列公式計(jì)算:

式中:

X ——水分百分含量;

M1 ——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g);

M2——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g);

C——解凍后樣品的水分百分含量。

肉類水分快速測(cè)定儀

結(jié)論:

紅外線干燥法(快速法)較干燥箱干燥法而言,操作簡(jiǎn)單,速度更快,測(cè)試數(shù)據(jù)能保持一致,能夠替代烘箱法,比干燥箱更能適應(yīng)注水肉的快速辨別。

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