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凍干水果脆片的工藝技術主要采用真空冷凍干燥（FD）方式，這是一種被譽為21實際的食品加工技術。這項技術最初是為了解決宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養問題而研發的，因此也被稱為宇航食品技術。
基本工藝流程包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理以及包裝貯藏。首先，選擇高質量的新鮮水果作為原料；然后進行整理，確保水果干凈無雜質；接下來進行預凍結，將含有大量水分的水果預先降溫凍結成固體；之后，在真空的環境下，使固態冰直接升華成水蒸汽，這一過程叫做升華干燥；升華干燥后的水果脆片質地松脆，但仍需經過后處理以提升口感和保質期；最后，將處理好的水果脆片進行包裝并貯藏。
通過凍干技術，可以最大限度地保持水果脆片的原有營養成分和色香味，同時由于其低水分含量的特性，使得凍干水果脆片具有較長的保質期。
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