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凍干機是一種將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原有的生化特性。 真空冷凍干燥技術在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用 。
果蔬凍干應用工藝包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理、包裝和貯藏等步驟。其中，預處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結也屬于預處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。預凍結是把經前處理后的原料進行冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的生物化學及物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。
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