車載便攜式食用油質量速測箱(德國)
YK-007
便攜式食用油極性組分測定儀 德國產 臺 　 1 　 
　 食用油脂酸價、過氧化值速測卡 各10次測定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測鑒別試劑 約10次測定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個 　 20 　 
食用植物油極性組份的快速測定

車載便攜式食用油質量速測箱(德國)（一）檢測意義

食用植物油經高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應。在營養價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙稀酰胺、多環芳烴、醛基和羰基物質等，這些物質的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質稱為極性物質（PC）。油的不飽和度越高、油溫越高、反復煎炸的次數越多、極性物質產生和增加的也就越多。當測量某一油品的極性物質（PC）較高時，即可判斷其為劣質油品，可根據進一步調查確定其是否是煎炸過的油，是否是經過慮油粉等提煉仍未能將極性組份清除干凈的劣質油或地溝油。

（二）方法特點

以往檢測食用油極性組份的方法為傳統的有機溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法（詳見GB/T5009.202-2003），檢測時間大約需要5小時。采用極性組份測定儀，方法簡單、易于操作、準確性好、重現性高，除去油溫加熱時間，測定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統方法，縮短了檢測時間，是非常理想的現場快速檢測方法。

（三）衛生標準

中華人民共和國衛生部《食用煎炸油衛生管理辦法》規定：煎炸食品時，油溫zui高不得大于250℃，一般不得超過190℃。

中華人民共和國衛生標準GB7102.1-2003規定：食用植物油極性組份（TMP）≤27％。

（四）儀器性能

極性組份（TMP）檢測范圍: 0.5～40 %

測量精度：±2.0%TPM

分辨率：±0.5%TPM

響應時間：< 10s

油溫測量范圍: +40～+210℃

測量精度：±1.5℃

分辨率：±0.5℃

探針工作溫度：+40～+210℃

報警功能： 自定義限值（3種顏色LED紅、黃、綠）

（五）操作步驟

1、如果測量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘；

2、如果測量的是常溫環境中的油品，取約90ml放入樣品杯中，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱，或將樣品杯放入微波爐中適當加熱，當油溫達到60℃以上時取出樣品杯；

3、將傳感器浸入+40～+210℃的油中，浸入深度為測量探頭上標示出的max（zui高）～min (zui低)刻度之間，等待大約10秒鐘；

4、當溫度顯示沒有明顯改變時，測量完成 ；

5、讀取儀器顯示屏顯示的溫度和極性組份值。

（六）注意事項

1、不要將傳感器放在金屬部件（例如：油炸籃子、鍋壁）附近，測量時樣品杯也不要放在鍋里，因為它們可能影響測量的結果。離金屬部件zui小距離為5cm ；

2、如果烹飪油中有水，讀數將會太高 ；

3、連續測量不同油樣時，測量前需用干凈濾紙輕輕擦拭測量探頭；

4、更多說明詳見儀器使用說明書。
箱內物品 便攜式食用油極性組分測定儀 德國產 臺 　 1 　 
　 食用油脂酸價、過氧化值速測卡 各10次測定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測鑒別試劑 約10次測定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個 　 20 　 
車載便攜式食用油質量速測箱(德國)