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食品冷凍干燥機在凍干枸杞上的操作步驟

閱讀:1853        發布時間:2017-11-7

隨著人們生活水平的提高,人們對健康理念的追求,時尚的健康食品被不斷開發推向市場去滿足人們的需求,枸杞作為一種保健性食品越來越被人們重視,隨著人們生活的快節奏需求以及食品冷凍干燥機技術的不斷提高,人們特希望枸杞能以休閑、食用方便的食品形勢供應市場,在輕松享受生活的同時獲得身體的營養補充與健康。

    食品冷凍干燥機在凍干枸杞上的操作步驟,主要有以下6步:

(1)選料:

 

     選擇新鮮干燥或冷藏良好的一級枸杞干果,置入水中漂洗除去灰塵、雜質,漂洗干凈后撈出浙盡水分;

(2)護色:

 

    將漂洗后浙盡水分的枸杞浸沒于護色液中,其護色液選用檸檬酸、抗壞血酸鈉,濃度按質量分數比分別為1.5-3.5%和0.025-0.5%,將枸杞放入該液中以高出出物料2-3cm液面為,加熱煮沸4-8min后,取出用水漂洗30分鐘,撈出浙盡水分;

 

(3)硬化處理:

 

    將上述漂洗干凈后的枸杞及時浸沒于濃度按質量分數比為0.7-0.9%的氯化鈣(CaCl2)和0.1-0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡10-12小時,進行硬化處理,每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液,浸后撈起用清水漂洗3-5次,除去剩余的硬化劑,浙干水分備用;

(4)糖潰:

 

   配制濃度為8-12%(W/V)的L-阿拉伯糖液,數量根據原料及鍋的大小確定;將水加熱至70°C,加入阿拉伯糖,攪拌使其溶解;按糖液的量,加入濃度為0.15-0.3% (Ff/V)的檸檬酸;糖液配好后,將上述浙干水分的枸杞倒入鍋中煮沸3-5min,調整糖液濃度,使其保持在10%,停止加熱,待溫度降至35°C以下,按枸杞與糖液總重量百分比加入食用香精0.15-0.2%攪勻,倒入浸潰缸中,浸潰35-40小時,撈出浙干糖液,備用;以上漂洗、浙水、浙糖液過程均應以竹蘿盛裝,忌用鐵器制品盛裝,以免枸杞褐變;

(5)真空冷凍干燥:

 

    將上述浸潰后浙干糖液的枸杞,放入不銹鋼托盤內,送入低溫冰箱中預冷至-38°C,迅速轉入冷凍干燥箱內,待制品溫度達-30°C時,開啟真空泵;真空度達450Pa時開始對擱板加熱梯度升溫,在_25°C保持2.5h,_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h,從透視窗觀察待肉眼看不見制品中冰晶存在時,將擱板溫度長至55-65°C,恒溫10-12小時,解析干燥階段30-35°C,恒溫7-8小時,整個過程干燥室真空壓力為350-450Pa,產品含水率在4%以下;

(6)包裝:   

 

    在20°C ±2°C,相對濕度<50%的環境中根據需要進行各種規格的除氧包裝,在包裝中加入除氧劑去除殘留氧氣,同時采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料。

 

   使用上述步驟制備的凍干枸杞與傳統的干制方法相比,能夠達到良好的脫除異味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物質,達到不失原味、外形完整、色澤不變,其枸杞果脆酥香甜俱佳的休閑保健食品,適宜人們在休閑、旅行、野外作業時攜帶,食用方便。

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