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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2021-6-8 閱讀(1793)
湯類冷凍干燥生產線、老火湯凍干技術
湯文化在我國長達三千年之久,中國在飲湯的營養上素來很有講究。各種湯的材料選配營養成分和功能不一樣，可以做出千變萬化品種，人們享受各種營養盛宴。湯是水溶性營養素，適合人體吸收，可以開胃，增進食欲。
隨著社會發展，工作性質和節奏關系，人們很難在日常生活中享受各種美味湯，FZG冷凍干燥(凍干)技術，是利用冰晶升華的原理，在真空環境下，將已凍結食品湯料中的水分不經過冰的融化，直接從冰固體升華為氣體，從而得到固態的湯塊。
湯類冷凍干燥生產線包括前處理設備、FZG冷凍干燥機、后處理設備。前處理設備有：清洗機、切菜機、配菜機、燉鍋、粉碎機、均質機等形成前處理生產線。后處理設備包括分揀機、包裝機、打碼機、打包機等生產線。
老火湯凍干技術包含真空、制冷、流體、生物工程、傳熱傳質和自動控制等方面的技術。由于干燥過程是在低溫、真空狀態下進行的，物料中的水分直接從固態升華為氣態，因而可以最大限度地保持被干物料的香、味、形和營養成分，復水性很好。因為真空冷凍干燥在低溫、真空下進行，湯類水分直接升華賦予了產品許多特殊的性能。真空冷凍干燥技術對湯料的脫水比較*，經干燥后的物料非常穩定，便于長時間儲存。由于物料的干燥是在凍結狀態下完成，物料的物理結構和分子結構變化極小，其組織結構和外觀形態被較好地保存。在FZG真空冷凍干燥機系統控制過程中，通過設定FZG凍干工藝干燥湯料不存在表面硬化問題，且其內部形成多孔的海綿狀，因而具有良好的復水性，可在短時間內恢復干燥前的狀態。由于干燥過程是在控制在湯類熔點的溫度內進行，而且處于真空環境中運行，因此有效地抑制了湯類物質發生生物、化學或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質及原料的色澤。
FZG冷凍干燥的湯料還具有風味和香氣損失少的優點。湯料低溫處、液態水相對較少和物料任意區域從*水合狀態到幾乎*脫水狀態的快速過渡，FZG冷凍干燥的工藝要求湯料減少非酶褐變、蛋白質變性、酶反應等降解反應的發生。保存原湯鮮美、營養，讓人們在有機會各種場合和時間享受美味、增加營養、保持健康！
