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蔬菜真空冷凍干燥機在黃花菜凍干應用

2020-11-30 閱讀(1948)

蔬菜真空冷凍干燥機在黃花菜凍干應用!

隨著經濟發展,人民生活水平的提高,對具有保健功能的“綠色食品”越來越關愛。由于應用凍干技術加工的食品維持了低溫狀態,避免了高溫對食品的影響,能夠大限度的保持原料的營養、色澤、形態和風味,并且制品含水量低,復水性好,被一致認為是目前生產高品質食品的好的干制方法。

 

凍干技術是將物料預先凍結到共晶點溫度以下,在一定的真空狀態下,通過升華過程除去物料中水分的一種干燥方法,由制冷、供熱和真空三大操作系統組成。

 

50平方大型真空冷凍干燥機

 

黃花菜既是人們宴席中佳肴,又具備藥用、保健價值,備受人們青睞。凍干、速凍技術的利用更加保持黃花菜原有營養成分,杜絕和減少添加劑的使用,方便消費者食用,市場前景十分看好。

 

無公害黃花菜外觀要求:色澤金黃無油漬狀,氣味芬芳,干燥清爽,挺直不結塊,根條長短均勻,肉質肥厚,無蟲蛀。內質要求:含水量低于13%,總酸量小于3%,總糖量大于37.5%,蛋白質含量大于11%,并經檢測符合安全衛生指標。目前,加工無公害黃花菜主要有三種方法。

在常溫下黃花菜的耐貯藏性能極差,容易發生褐變,影響了其風味和食用價值。傳統干制黃花菜采用日曬或烘干,色澤發生褐變,營養物質損失嚴重以及生產周期比較長。而真空冷凍干燥技術可以從根本上解決了上述問題,還能大限度地保持黃花菜的色、香、味、形和營養成分。

 

烘干黃花菜與凍干黃花菜對比

凍干法:采用科學方法和現代裝備,將鮮菜通過漂燙、速凍、脫水、真空干燥等程序進行加工。整個加工過程不使用任何化學和食品添加劑,其產品營養成分損失少,色澤、形態好,具有很好的復水性和復原性,保質期長,*可達到綠色食品標準。此法適宜于規模化、工廠化集中加工。

200平方食品凍干機

 

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