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食品冷凍干燥機:沖泡即食海鮮凍干湯制作過程

2018-8-28 閱讀(5607)

食品冷凍干燥機:沖泡即食海鮮凍干湯制作過程!

      食品冷凍干燥機也稱為食品凍干機,其在沖泡即食海鮮凍干湯制作過程,具體步驟如下:

     1)原料選擇選用色澤好,無病蟲害、品質好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料;

     2)清洗與切分把原料用清洗機漂洗干凈,浙去表水,用切菜機切段;

     3)原料預處理根據各種原料特點,或直接備用,或焯水后備用;

     4)濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯;

     5)調味液配制將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩定劑、抗氧化劑加入水中,小火加熱至調味液成糊狀,加入酵母后37°C發酵半小時即可;

     6)真空冷凍干燥將速凍后的料盤送入凍干機的干燥室,密閉后開啟主真空閥,按照產品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時,電子秤顯示器所示料重在20分鐘內無變化時,停機結束干燥,凍干后湯料塊的含水量在5%以下;

     7)分選、包裝與入庫從干燥室取出料盤,檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致,將凹陷變形的湯塊及時挑選出來,將合格的湯塊進行包裝,規格為10.0克/包;

     8)將合格的湯塊用聚乙烯復合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝,包裝環境相對濕度低于50%。

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