 |
上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
12
聯系電話
|
上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
聯系電話
2017-7-21 閱讀(2297)
眾人都知金槍魚肉質柔嫩鮮美，營養價值較高，但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當條件下有益活性成分會降解并轉化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養、色澤和口感不變，一些壽司店、、料理店、金槍魚專賣店等等都有不同方法來儲存金槍魚。
下面用科學數據來說明為什么用金槍魚冰箱來儲存金槍魚，而且為什么要用-60℃金槍魚冰箱。
由圖上所知：金槍魚的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白質含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標， -10～-20 ℃只適合短暫使用，-20 ～ -30 ℃可以短時間使用。在-20 ℃條件下貯存約30天，高鐵肌紅蛋白就達到20%，解凍后就會呈現不良的棕紅色。所以在銷售終端（如料理店、壽司店）一定要配置超低溫冰箱，溫度要達到-60 ℃。所以用戶在選購金槍魚冰箱是一定要看準對應溫度。
文章編輯:上海拓紛機械設備有限公司｛搜索公司名即可找到我們｝
公司主營：[凍干機] [實驗室凍干機][生產型凍干機][冷水機][小型冷水機][工業水冷機][實驗室冷水機][制冰機][超低溫冰箱]
