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2017-5-2 閱讀(2063)
隨著產(chǎn)業(yè)密集化，專業(yè)化的要求，果蔬的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在幾個(gè)地方，為如滿足全國(guó)市場(chǎng)，甚至是市場(chǎng)的需求，果蔬的冷鏈物流顯得尤為重要，果蔬保鮮的要求也越來越高，如何淡化果蔬的季節(jié)性、區(qū)域性，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果zui重要考量因素。
傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮，是將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降至冰點(diǎn)以下，通過抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養(yǎng)均有很大的破壞，當(dāng)儲(chǔ)藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境，其成熟腐爛過程會(huì)加快，必須盡快食用。使用傳統(tǒng)的冷庫(kù)保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時(shí)間有限，腐壞率較高。
在美食道路上孜孜不倦追求的人類，創(chuàng)造了氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，生生將果蔬貯藏時(shí)間延長(zhǎng)10倍！10倍！10倍！重要的事情說三遍。
保鮮冷庫(kù)是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過人為對(duì)貯藏環(huán)境中的氧氣、氮?dú)狻⒍趸肌⒁蚁┑瘸煞直壤囟?冰凍臨界點(diǎn)以上)、濕度及氣壓的控制，抑制果蔬細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存，不少水果經(jīng)過氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風(fēng)味純正，與剛采收時(shí)相差無幾。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)也是zui環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過程中，是以空氣做“原料”，不使用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們?nèi)粘Ｉ钪?的物理因子，因而不會(huì)造成任何形式的污染，*符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
除了延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，氣調(diào)保鮮還能有效延長(zhǎng)貨架期。貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間，這對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說是很重要的。由于果蔬長(zhǎng)期受到低氧高CO2的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的滯后效應(yīng)，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長(zhǎng)貨架期提供了基礎(chǔ)。一般可使果蔬在出庫(kù)后的貨架期延長(zhǎng)21—28天。
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