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為什么牛奶和花生的黃曲霉毒素標準不同應該用什么黃曲霉素檢測儀
zui近,廣大消費者又熟悉了一個新名詞“黃曲霉毒素",知道它是一種“強致癌物",在牛奶中的*為0.5ppb(1ppb是每公斤中含有1微克)。細心的讀者還會發現,花生等食品中的*為20ppb。而且,牛奶中的黃曲霉毒素是M1,而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。很多讀者也就困惑了:B1比M1還要毒,為什么*卻還要高40倍呢?
讓我們從“*"談起。
有一些物質是人為加到食物中的,會起到各種各樣有價值的作用。這些物質或者其殘留物量大的話可能帶來危害。為了利用它們帶來的好處,又避免其危害,就需要找出它們“不危害健康"的用量。通常是用不同的劑量來喂養動物(稱為“實驗組"),在一定時間(比如三個月)之后,來評估動物身體的各項指標,并與不喂這種物質的動物(稱為“對照組")相比。在所有指標都與對照組沒有差異的實驗組中,zui大的劑量被稱為“無不良反應zui大劑量"。把這個劑量除以一定的安全系數,就得到了針對人的“安全劑量"。安全系數是人為選擇的,用來排除實驗不確定性、物種差異以及人們之間的個體差異的影響,zui典型的取值是100。各國主管部門根據人們日常可能吃到的含有這種物質的食物zui大量,來設定“安全標準"。它的意義是:不超過這個標準,有害健康的可能性可以忽略;超過了這個量,“或許有危害"。
黃曲霉毒素這樣的物質則是另一種情況。它們對于食物沒有任何價值而且有害,但它們是在農作物生長過程中自然產生的,實際上無法避免。如果我們要求它們為零,就意味著某些農作物幾乎無法生產。以黃曲霉毒素為例,花生、玉米、大米、小麥等,幾乎就不可能有合格產品。
對這樣的有毒物質,我們就只能設定一個“控制線"。在這個控制線下,所含的毒素帶來的健康風險足夠小(但無法是零);同時,目前的生產技術能夠實現,而且付出的成本社會可以承受。
食物中的黃曲霉毒素濃度很低,zui主要的危害是增加肝癌的風險。在各種黃曲霉毒素的類型中,B1的致癌性是zui強的。根據流行病學調查的結果,科學家們總結出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風險的關系:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1,每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而對于乙肝患者,則是每一百萬人中每年增加三例。美國規定除奶制品之外所有食物 中的黃曲霉總量不超過20ppb。
在奶制品之外的食物中,黃曲霉毒素主要有四種類型,其中B1zui多而且zui毒。我們都按B1來計算,看一下在這個“*"下,人們承擔的風險有多大。假設一個成年人,每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果,其中的黃曲霉毒素B1含量達到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計,其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人,相當于每年得肝癌的風險增加了6萬分之一;對于乙肝病人,相當于每年增加了2千分之一。
實際上,美國人的食譜中不會達到半公斤這些類型的食物,也不會都達到zui高*,而且這20ppb也并非全是致癌性zui強的B1。所以,實際的風險會比以上的估計值要小。
中國食物中的黃曲霉毒素*是針對B1來設定的(通常B1會占到所有黃曲霉毒素的一半以上),而且對不同的食物種類標準不同。花生和玉米以及它們的制品中*為20ppb,與美國的總量20ppb相比,中國的標準要寬松一些;而大米及其制品,中國*是10ppb,也就大致跟美國相當;至于其他種類(小麥、大豆、堅果及其制品),中國標準是5ppb,也就比美國標準要嚴格。
毒素對健康的影響決定于來自與所有食物的毒素總量,而不取決于它在某種食物中的“濃度"。不同的食物達到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低",又不致于過多增加食物成本,對不同的食物設定不同的“*"是比較合理的做法。比如,要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣(10ppb),需要的成本就要大大增加;而要小麥制品達到更低的5ppb,增加的成本依然可以接受。
一﹑機臺名稱:黃曲霉素檢測儀
二、型號：CSY-E96H
三、黃曲霉素檢測儀儀器簡介：
CSY-E96H黃曲霉素檢測儀）采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,即酶聯免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環氧化物）含量。并且可以連接食品安全監控系統，黃曲霉毒素快速檢測儀、藥物殘留檢測儀廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、水產品批發市場、面制品生產基地、養殖場、糧庫、超市、商場、各大食品安全監測系統等部門。
四、黃曲霉素檢測儀技術參數：
☆波長范圍:300nm-1000nm
☆波長準確度:±2nm
☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS
☆分辨率 :0.001Abs
☆穩定性 : ±0.001A/hr
☆透射比重復性: ≤0.5%T
☆光源 : 進口LED
☆樣品池 : 微孔板