食品中的鉛是一種有毒金屬，其主要來源于食品加工、包裝、存放過程中的污染。過量攝人鉛會(huì)發(fā)生中毒，可以引起貧血癥、神經(jīng)功能失調(diào)及腎損傷。國家對(duì)食品尤其是嬰兒食品中鉛的含量有嚴(yán)格限制，并建立了鉛含量檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)方法，即二硫腙比色法和原子吸收法。但二硫腙比色法操作復(fù)雜，選擇性差，還需要用到劇毒試劑氰hua鉀及有機(jī)溶劑，難以被分析人員接受；原子吸收法樣品處理困難，成本較高且受儀器限制，不適合于現(xiàn)場快速檢測。因此，我們研制了重金屬鉛快速檢測盒，適用于現(xiàn)場對(duì)皮蛋、蔬菜、水果等樣品的快速檢測。

一、使用方法與結(jié)果判定 

1、樣品處理

白糖樣品：稱2.5g樣品，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，攪拌溶解，待測。

蔬菜、水果類樣品：取適量樣品用剪刀稍剪碎，從中稱2.5g，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，浸泡10min，待測。 

皮蛋樣品：取適量剝殼皮蛋蛋白部分用剪刀稍剪碎，從中稱2.5g，放入取樣杯中，加入蒸餾水或純凈水10mL，再加入1滴指示劑A，浸泡10min，待測。 

2、檢測

取上述待測液1mL于1.5mL離心管中，依次加入3滴指示劑B、1滴指示劑C、1滴指示劑D，搖勻后反應(yīng)3min觀察顏色的變化。 

同時(shí)用純凈水或蒸餾水做一個(gè)空白對(duì)照管。 

3、結(jié)果判定 

比較樣品與空白對(duì)照顯色結(jié)果，若樣品顯色明顯比空白的深，呈橙紅色到紅色，即說明樣品中重金屬鉛含量超過國家*。若樣品顯色與對(duì)照一樣或相近，呈黃色，則說明樣品中重金屬鉛未檢出。

二、適用范圍 

適于蔬菜、水果、皮蛋、白糖等樣品中重金屬鉛的快速檢測。

三、檢測下限 

四、注意事項(xiàng) 

1、本速測盒為現(xiàn)場快速檢測方法，主要檢測樣品中離子鉛的含量，實(shí)際樣品的離子鉛和有機(jī)鉛總量可能會(huì)比本檢測結(jié)果高，檢測為陽性的樣品需送實(shí)驗(yàn)室用標(biāo)準(zhǔn)方法加以確認(rèn)。

2、檢測過程中，依次加入指示劑B、指示劑C、指示劑D時(shí)，每加一種試劑應(yīng)搖勻后再加下一種。 

3、測試用水要求：稀釋用水建議用蒸餾水或純凈水，不能使用自來水或礦泉水。 

4、用過的離心管清洗干凈后，可重復(fù)使用。 

5、若將指示劑D置于冰箱保存，保質(zhì)期可延長至1年。

五、保存條件及保質(zhì)期 

置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期6個(gè)月。

六、部分食品重金屬鉛*