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一、實驗目的 

1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。

2.熟悉真空干燥箱的使用方法。

3.對比真空干燥箱和鼓風干燥箱實驗的差異。

二、實驗原理  在真空條件下，水分的沸點下降，易于蒸發，從而加快果蔬干燥的速度。

三、實驗材料及設備

1.材料：香菇、蘿卜。

2.設備及用具：電熱鼓風干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。

四、實驗過程 

1.選料：選擇成熟、肉質肥厚、無腐爛的果蔬。

2.預處理：將原料洗凈、甩干，切成3-5mm的薄片，置于稱 量皿中，放置于干燥箱中。 

3.烘干：將熱風干燥箱和真空干燥箱溫度設置為75℃，真空干燥箱真空度設置為0.1MPa，物料烘干1h后取出稱重，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出稱重，反復幾次，對照熱風干燥、真空干燥的效果。

五、結果分析：對比熱風干燥和真空干燥的干燥速率差異，以及感官品質。