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食品安全檢測的發(fā)展

時間:2018/3/27閱讀:2405
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食品安全檢測的發(fā)展
食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì),主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測,比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,并發(fā)展形成食品工程單元操作,從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。
食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān),她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù),提高食品保藏性能和貨架壽命;完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù);研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本;食品工程單元操作的*化、自動化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。 食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科,但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果,研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如,科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合,培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領(lǐng)域,雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭論不休,也有待科學(xué)的定量分析,但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們*可以充分發(fā)揮自己的想像,使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品,豐富我們的餐桌,美化我們的生活。
其實(shí),說起食品加工的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長,早在古代江南青蓮崗文化時期(約公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言,卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。 zui早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù),作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來,“六藝”演變?yōu)?ldquo;天、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向,雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目,但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“秘方”或“學(xué)徒”形式在民間廣為流傳,缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來,食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。
食品安全,是一門描述食品處理、加工、貯藏過程中預(yù)防食源性疾病的學(xué)科。食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn),而且還制約著整個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全問題頻發(fā),三聚氰胺、蘇丹紅、致癌毒米、阜陽大頭娃娃奶粉、臺塑劑以及瘦肉精等數(shù)十起食品安全事件被查處曝光后,引起了人們的極大關(guān)注。200 9 年6 月,《食品安全法》正式實(shí)施,表明我國政府對食品安全的高度重視和保證食品安全的決心。隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期,食品安全檢測的需求正不斷加大,近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。

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