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GC-IMS賦能，北京工商大學科研發文成果精粹
當科學儀器成為科研人員手中洞察微觀、解析未知的“慧眼"與“巧手"，創新的邊界得以不斷拓展。海能始終致力為科研工作者提供研究工具和專業支持，助其探索發現與知識創造。
圖片來源于 北京工商大學
北京工商大學科研團隊運用G.A.S. 氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯用儀，在多個研究領域取得了一系列創新成果，并成功轉化為高質量學術論文。本合集展示了該校利用GC-IMS技術取得的代表性發文成果。
基于GC-O-MS、GC-IMS和化學計量學研究牛欄山二鍋頭白酒釀造過程中風味成分的演替規律
Using GC-O-MS, GC-IMS, and chemometrics to investigate flavor component succession regularity in the Niulanshan Erguotou Baijiu brewing process
Food Chemistry: X（IF:6.5）
本研究分析了牛欄山二鍋頭頭茬酒（DL）與二茬酒（EL）中的揮發性化合物，共鑒定出34種氣味活性物質。首次采用程序升溫頂空-氣相色譜-離子遷移譜（TP-HS-GC–IMS）技術解析不同釀造階段產物，三維指紋圖譜顯示化合物在釀造過程中呈現差異化演變規律。主成分分析（PCA）與偏最小二乘判別分析（PLS-DA）結果表明：己醛、3-羥基-2-丁酮、反-2-戊烯醛和己酸乙酯可作為酒醅類型區分標志物；己醛、1-戊醇、異戊酸甲酯、乙酸異戊酯、3-羥基-2-丁酮、己酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及戊酸乙酯構成蒸餾酒類型判別特征組分。該研究為提升牛欄山二鍋頭生產過程質量控制提供了科學依據。
Zhen Wang , Wenjun Hao , Jinghao Wang , Ying Wang , Xinan Zeng , Mingquan Huang , Jihong Wu , Baoguo Sun
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101353
基于HS-GC-IMS和DI-GC-MS分析不同貯存容器和年份的香窖白酒中的揮發性成分
Analysis of volatile compounds in Xiangjiao baijiu from different storage containers and years based on HS-GC-IMS and DI-GC–MS
Food Chemistry: X（IF:6.5）
本研究首次結合直接進樣-氣相色譜質譜聯用（DI-GC-MS）與頂空-氣相色譜離子遷移譜（HS-GC-IMS）技術，對比分析了香窖白酒（XJBJ）在16種容器與陳釀年限下的揮發性化合物。HS-GC-IMS解析出糠醛等14種化合物在陳化過程的演變規律；DI-GC-MS鑒定出60種化合物，其中25種被定量分析，19種氣味活度值（OAV）>1的關鍵香氣成分（如己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及戊酸乙酯的OAV>1000），并通過PLS-DA模型確定辛酸乙酯等10種化合物為不同貯存條件XJBJ的差異標志物。
Bing Zhang , Siman Zheng , Mingquan Huang , Qiang Wu , Wei Dong , Jihong Wu , Hongqin Liu , Dongrui Zhao , Yougui Yu , Jinchen Li
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101976
多元醇甘油與白酒風味物質相互作用的研究：白酒風味影響因素的新視角
Study on the Interaction between Polyol Glycerol and Flavor Compounds of Baijiu: A New Perspective of Influencing Factors of Baijiu Flavor
Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF:5.7）
本研究通過GC?IMS與GC?MS技術，首次系統解析白酒中關鍵多元醇甘油與13種風味化合物的相互作用機制。結果表明：甘油濃度升高顯著增強對風味化合物揮發特性的抑制效應；添加甘油后，二甲基三硫醚的感知閾值降低，而3-甲基丁醛、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇及乳酸乙酯的感知閾值升高。基于Hirshfeld分割的獨立梯度模型證實氫鍵作用是其相互作用的核心驅動力，該結論與GC?IMS及風味閾值實驗結果相互印證，共同揭示了甘油通過分子間作用力對白酒風味輪廓的協同調控機制，為解析白酒風味形成的分子基礎提供了新視角。
Guangnan Wang ，Feifei Liu，Fei Pan，Hehe Li，Fuping Zheng，Xingqian Ye , Baoguo Sun，Huan Cheng
/doi/10.1021/acs.jafc.4c05935
面包咀嚼過程中鼻后嗅覺關鍵氣味活性物質的特征解析
Characterization of the key odorants contributing to retronasal olfaction during bread consumption
Food Chemistry（IF:8.5）
本研究結合氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）與動態定量描述性分析（D-QDA）技術探究面包食用時鼻后腔香氣釋放與感知動態。D-QDA結果表明甜香、奶油香和烘烤香是口腔處理中最活躍的風味屬性，且終末階段風味變化模式最復雜，中期次之，初期最簡。鼻后腔共檢出13種香氣化合物，其中8種氣味活度值（OAV）＞1，總OAV變化趨勢與D-QDA結果一致。添加實驗證實3-羥基丁酮（乙偶姻）、2,3-丁二酮及3-(甲硫基)丙醛是鼻后嗅覺關鍵貢獻組分；其中2,3-丁二酮和3-(甲硫基)丙醛在口腔與鼻后腔均為關鍵氣味物，但經呼吸傳輸至鼻后腔時存在30%的逸散損失。
Dandan Pu , Wen Duan , Yan Huang , Yuyu Zhang , Baoguo Sun , Fazheng Ren ,Huiying Zhang , Haitao Chen , Jinna He , Yizhuang Tang
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126520
基于頂空-氣相色譜-離子遷移譜的白酒風味物質相互作用快速可視化分析方法的優化與驗證
Optimization and validation of a method based on headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry for the rapid and visual analysis of flavor compound interactions in Baijiu
Journal of Food Composition and Analysis （IF:4）
風味化合物相互作用的復雜性顯著影響著酒精飲料的整體風味特征。然而，這些化合物的巨大多樣性使得篩選相互作用既費時又費力。為了應對這一挑戰，我們的研究旨在開發一種使用頂空氣相色譜-離子遷移光譜法（GC-IMS）的快速可視化方法，并通過Box-Behnken設計和響應面方法（RSM）進行優化。通過研究白酒中乳酸與13種關鍵風味化合物的相互作用，驗證了該方法的有效性。此外，氣相色譜-質譜法被用來量化乳酸對這些化合物揮發性的影響，證實了GC-IMS的發現。此外，還采用分子對接技術在分子水平上探索乳酸與乳酸乙酯、3-羥基-2-丁酮和2-甲氧基-4-甲基苯酚之間的相互作用機制，從而深入了解它們潛在的結合結構。我們的研究結果為篩選風味化合物相互作用提供了一種簡化的方法，增強了對風味形成的理解，并促進了復雜食品基質的未來研究和開發。
Guangnan Wang , Yixiao Zhou , Huan Cheng , Fuping Zheng , Xingqian Ye , Baoguo Sun
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106389
海能-G.A.S. 深知，科研工作者需要的不只是儀器，更是能應對復雜挑戰的整體解決方案與持續的技術保障。
我們專注于開發與提供像GC-IMS這樣的高性能分析工具，并輔以專業的應用支持和極致的響應服務，致力于成為研究人員探索未知、高效產出的堅實后盾。您的科研需求，就是我們持續精進的方向。
氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯用儀
具有智能、在線、易用、可靠、運行成本低等特點，適用于實驗室研究及應急、在線監測等諸多領域：
食品風味研究
原材料等級區分
食品的真偽鑒別
產品的工藝優化
生產過程中異味溯源
地理標識性產品的保護
醫學代謝物的分析
使用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS)聯用儀，頂空進樣后可分析固/液體中的痕量揮發性有機物，該方法無需萃取、濃縮、熱解析等繁雜的前處理，即可得到ppbv級的檢測結果，經可視化的軟件處理后得出的數據，可為感官評價提供公正客觀的結果支撐。
