旋光儀其定義為測定旋光性物質(zhì)的旋光度的儀器。機械工程是其應用的一級學科，光學儀器為二級學科。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質(zhì)的濃度、含量及度等。廣泛應用在制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)，科研、教學部門。用于化驗分析或過程質(zhì)量的控制。
旋光儀系用來測定含有旋光性的有機物質(zhì)，如糖溶液、松節(jié)油、樟腦等。通過旋度的測定，可以分析被測物質(zhì)的濃度、含量及度等。
具體用于：檢驗含糖量和測定食品調(diào)味呂之淀粉含量。
醫(yī)院臨床：測定尿中含糖量及蛋白質(zhì)。
制糖工業(yè)：檢驗生產(chǎn)過程中糖溶液濃定。
藥物香料：測定藥物香料油這旋光度。
高等院校：教學實驗。
旋光物質(zhì)的旋光度主要取決于物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)。另外，還與光線透過物質(zhì)的厚度，測量時所用光的波長和溫度有關(guān)。如果被測物質(zhì)是溶液，影響因素還包括物質(zhì)的濃度，溶劑也有一定的影響。因此旋光物質(zhì)的旋光度，在不同的條件下，測定結(jié)果通常不一樣。
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