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高壓蒸汽滅菌鍋是一種很常見的滅菌工具，它主要的原理是利用飽和壓力蒸汽對物品進行迅速而可靠的消毒滅菌設備，適用于醫療衛生事業、科研、農業等單位。高壓蒸汽滅菌器可以分為：手提式高壓滅菌器、立式壓力蒸汽滅菌器、臥式高壓蒸汽滅菌器等。
從古典時代開始就有學者提出微生物存在的假說，但直到19世紀，現代科學的發展才證明微生物的存在，讓人認識到食物變質、人體感染和疾病傳播等都由微生物導致。這一認識的結果是各種以現代微生物學為基礎的殺菌或消毒方法誕生，并被應用于科學研究、教學實驗、醫療操作和工業生產中而產生的。從那時起，最主要的消毒和滅菌方法分為物理和化學方法，其中物理滅菌又以高溫滅菌用途廣泛。19世紀末期開始，工業生產的滅菌器種類繁多、式樣豐富，其中應用最為廣泛、有效的便是高壓蒸汽滅菌器（autoclave），它是醫院和科學實驗室的器具、衣物和環境消毒不能少的工具，作為器物見證了滅菌技術和機構變遷的歷史。
現代高壓蒸汽滅菌鍋的起源可以追溯到17世紀。1679年，波義爾的助手、法國發明家發明了一個名為蒸汽蒸煮器的裝置。這個裝置有一個密封的容器和蓋子，密封容器內盛水加熱之后可以避免蒸汽外泄，從而增加壓強，令容器內溫度保持在100攝氏度以上，以便能烹煮骨頭。帕潘的蒸煮器被視為壓力鍋和蒸汽機的前身，同時也是高壓滅菌鍋的前身。
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