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旋光儀是測定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等。廣泛應用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業生產，科研、教學部門，用于化驗分析或過程質量控制。
旋光儀的工作原理是從光源射出的光線，通過聚光鏡、濾色鏡經起偏鏡成為平面偏振光，在半波片處產生三分視場。通過檢偏鏡及物、目鏡組可以觀察到的三種情況。轉動旋光儀的檢偏鏡，只有在零度時(旋光儀出廠前調整好)視場中三部分亮度一致。
?當放進存有被測溶液的試管后由于溶液具有旋光性，使平面偏振光旋轉了一個角度，零度視場便發生了變化。轉動旋光儀的檢偏鏡一定角度，能再次出現亮度一致的視場。這個轉角就是溶液的旋光度，它的數值可通過放大鏡從度盤上讀出。旋光儀測得溶液的旋光度后，就可以求出物質的比旋度。根據比旋度的大小，就能確定該物質的純度和含量了。
為便于操作，旋光儀的光學系統以傾斜20°安裝在基座上。光源采用20瓦鈉光燈(波長λ=5893A°)。鈉光燈的限流器安裝在基座底部，毋需外接限流器。旋光儀的偏振器均為聚乙烯醇人造偏振片。三分視界是采用勞倫特石英板裝置(半波片)。轉動起偏鏡可調整三分視場的影蔭角(旋光儀出廠時調整在3°左右)。旋光儀采用雙游標讀數，以消除度盤偏心差。
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